外はカリッと、中はなめらかな揚げミルク

MolalaCookのキッチンから · 烘焙手記

外はカリッと中はなめらかなカスタードの脆炸鮮奶

脆炸鮮奶

牛乳とコーンスターチで作ったシンプルなカスタードを、きれいに切り分けられるまで冷やし、パン粉をまぶして揚げます。

中心冷やした牛乳カスタード

仕上げ油で揚げる

レシピ広東風デザート

材料7種類

動画の長さ3:40

黄金色のパン粉の衣を破ると、中からやわらかなミルクカスタードが現れます。揚げている間、やわらかなフィリングが中から出てこないように、角まで均一に衣をつけましょう。

砂糖とコーンスターチ35gを冷たい牛乳に混ぜます。弱火にかけ、底からかき混ぜながら加熱します。生地がまとまって跡が残るくらい濃くなったら、油を塗った容器またはクッキングシートを敷いた容器に移し、表面を平らにならします。

蓋をして冷蔵庫に入れ、塊が完全に冷えて切り分けられるくらい固くなるまで冷やします。型から取り出し、均等な小さな棒状または四角形に切ります。

それぞれのピースにコーンスターチをまぶし、溶き卵にくぐらせてからパン粉をまぶします。縁までしっかり覆うように、パン粉を軽く押さえます。

深めのフライパンにサラダ油を熱します。衣がカリッと黄金色になるまで、数個ずつ揚げます。取り出して油を切ったら、熱い中身を一口かじる前に少し冷まします。

レシピをテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦衣をつける間、カスタードを固い状態に保つには？

衣をつける間、カスタードは冷やしておきましょう。フィリングがやわらかかったり温かかったりすると、割れずに溶き卵にくぐらせるのが難しくなります。