香港レシピ
エッグタルト
香港式エッグタルト
とろけるカスタードをサクサクのバター生地で包み込み、キャラメル色になるまで焼き上げました。MolalaCook's Kitchen自慢の一品です。
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Active prep25分
Rest & chill1時間40分
Bake23～25分
Makesタルト12個
Difficulty中級
Method 做法
01
生地を準備する
小麦粉、塩、砂糖、水を混ぜてなめらかな生地にする。30分休ませる。折込用バターを厚さ3mm程度に伸ばして冷やしておく。
02
レイヤーを作成
バターを生地で包み、細長い長方形に伸ばして三つ折りにします。冷蔵庫で30分冷やし、この作業を2回繰り返すとサクサクした層ができます。
03
型を作る
生地を3mmの厚さに伸ばし、しっかりと巻いて棒状にし、冷蔵庫で冷やす。2cm厚さに切り分け、タルト型に均等に敷き詰め、10分間冷凍する。
04
カスタードを作ってください
全卵、卵黄、砂糖、生クリーム、牛乳をなめらかになるまで混ぜ合わせます。冷蔵庫で30分休ませてから、もう一度混ぜます。
05
詰めて焼く
オーブンを210°C / 410°Fに予熱します。各シェルに8割程度生地を入れ、23～25分、パイ生地がきつね色になりカスタードがキャラメル化するまで焼きます。
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Follow along as MolalaCook makes crisp, caramelised Portuguese egg tarts step by step.
Bake · Share · Smile✦Baker’s notes · ベーキングのヒント+
折りたたむ間、生地とバターは冷やし続けてください。バターが柔らかくなったら、作業を中断して冷やしてから続けてください。高温で調理することで、カスタードに特徴的なキャラメル色の斑点ができます。
↔変更案+
市販のパイ生地を使えば手軽に作れますが、層の感じは異なります。お好みでバニラ、レモンゼスト、シナモンなどを加えてもよいでしょう。
▣保存方法+
粗熱がとれたタルトは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。180℃に予熱したオーブンで5〜7分温め直してください。パイ生地のサクサク感を保つため、電子レンジでの加熱は避けてください。
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Comments 留言
Recipe notebook · 食譜留言簿
Da tempo cerco gli stampini giusti. Ho letto diverse ricette tipiche di Lisbona. Lo stampo deve avere queste misure: diametro alla base 6cm in alto 9cm H 2cm. Ho visto che i vostri stampini da Pasteis de nata, purtroppo sono più piccoli. Non potreste procurarli, sono molto interessata, perché, vorrei fare i Pasteis. Grazie, cari saluti Lina Marangon.