焼かないビスコフとヨーグルトのカスタードケーキ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

免焗焦糖餅乳酪吉士蛋糕

ビスコフのクラムシェルと、牛乳とヨーグルトで作る加熱カスタードを組み合わせた6インチケーキです。

ベースビスコフのクラム

調理方法焼かない

レシピ焼かないデザート

材料9種類

動画の長さ4:59

始める前に

バターを泡立てておくことで、一晩冷やした後にカットしても崩れにくい、しっかりとした食感のフィリングになります。バターの形を保てるよう、カスタードを完全に冷ましてからバターと混ぜてください。

6インチのリング型または型枠の底に敷きます。ビスコフを砕いて溶かしたバターと混ぜ合わせます。底と縁に沿って一部分をしっかりと押し付けます。トッピング用のクラムは取っておきます。

ボウルにふるった薄力粉と砂糖、卵を入れ、泡立て器で混ぜます。牛乳とヨーグルトを加えて、弱火で混ぜ続けながら滑らかなカスタードになるまで加熱します。表面を直接覆い、氷水で冷やしてから冷蔵庫で1時間冷やします。

室温に戻したバターと粉糖を白っぽくなるまで混ぜます。冷たいカスタードを滑らかになるまで軽く泡立て、バターに少しずつ加えて混ぜます。フィリング全体が均一になるよう、混ぜながらボウルの底をこそげます。

クラムシェルにフィリングをスプーンで入れ、表面を平らにします。取っておいたビスコフのクラムをかぶせ、一晩冷蔵庫で冷やします。リング型を取り外し、冷たいままカットします。

レシピをテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有クリエイターがテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで作成世界中で共有クリエイターがテストした道具

✦クラム生地を崩れにくくするには？

生地をしっかりと押し付けます。特に底と側面の境目は重要です。リング型を取り外したときに、カットしたときに崩れないよう支える必要があります。