MolalaCookレシピブック・ベイキング手記
クラシック スフレ
クラシック スフレ
ふんわりと焼き上げたスフレで、中には繊細なバニラのクリームが入っています。オーブンから出してすぐ、温かいうちにお召し上がりいただくのが一番です。
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準備時間25分
休ませる・冷やす10分
焼き時間15～20分
できあがり量少量生産
難易度中級
作り方
01
卵を準備する
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷やしておきます。卵黄と砂糖5gを混ぜ合わせ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れます。
02
ベースを調理する
牛乳とバターを熱し、それを卵黄の混合物にゆっくりと泡立てながら混ぜ入れます。その後、全体を弱火に戻し、とろみがつくまでかき混ぜます。
03
冷却と予熱
バニラを混ぜ入れ、粗熱を取ります。オーブンを180〜190℃に予熱します。
04
ココット皿を用意する
柔らかくしたバターをラメキンの内側に上向きに塗り、全体に砂糖をまぶします。
05
メレンゲを泡立てる
卵白をレモン汁と一緒に泡立てる。砂糖30gを少しずつ加え、しっかりとした光沢のある角が立つまで泡立て続ける。
06
優しくたたんでください
メレンゲを3回に分けて、冷ました卵黄ベースに混ぜ込みます。その際、できるだけ多くの空気を残すようにしてください。
07
埋めてならす
用意したココット皿に生地を流し入れ、表面を平らにならす。親指をきれいに拭いて、各ココット皿の縁をなぞるように一周させると、スフレが均一に膨らみます。
08
焼いてお召し上がりください
オーブンは開けずに15〜20分焼きます。粉砂糖を振って、すぐに召し上がってください。
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作って · 分け合って · 笑顔に✦Baker’s notes · ベーカーの覚え書き+
卵白には、清潔で油分のないボウルと泡立て器を使用してください。ほんのわずかな油分でも、メレンゲがうまく泡立たなくなることがあります。
↔畳み方ヒント · 混ぜ方ヒント+
卵黄ベースは、メレンゲと混ぜ合わせる前に冷ましておいてください。優しく混ぜ、均一な色合いになったらすぐに混ぜるのをやめてください。
♨すぐにお召し上がりください。+
オーブンは完全に予熱し、焼いている間はドアを開けないでください。スフレはオーブンから出すと自然に沈み始めるので、すぐに召し上がってください。
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コメント
レシピのコメントノート
Excellent recipe and directions. I prefer the souffle a little lighter, so added one more egg white. Also replaced the lemon juice with the Cream of Tartar and they seem to have risen higher. Thank you so much for the recipe and the detailed instructions, they’re very helpful.