No. 073
cake
8インチの角型で作る台湾カステラ
この台湾風カステラはきめ細かな黄色の生地で、温かい一切れを引っ張るとしなやかに曲がります。8個の卵が、高くふっくらとしたスポンジを生み出します。高温の油で炒めた小麦粉のベース、柔らかなメレンゲ、湯煎焼きによって、中心から縁までふっくらとした食感に仕上がります。
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自分のキッチンで試作したレシピ、工程ごとの作り方、愛用の道具を紹介します。おうちでのお菓子作りやパン作りを、もっと安心して楽しめるように。
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No. 073
No. 074
cake
6インチのシフォン型で作る基本のシフォンケーキ
この卵3個分のシフォンケーキ生地は、幅15cm、高さ7cmの型に合う分量です。油は3回に分けて加え、軽く均一な生地に仕上げるため、ケーキは逆さまにして冷ましてください。
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Brownies
クラシック・チョコレート・クルミブラウニー
このクルミのブラウニーは、バターとダークチョコレートを同じ重さずつ使い、1回分として砂糖50gを加えます。手で混ぜ合わせ、表面が固まるまで焼きます。