속이 부드러운 크렘브륄레 바스크 치즈케이크

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

焦糖脆面巴斯克芝士蛋糕

가장자리는 짙은 호박색이고 가운데는 여전히 흔들릴 때까지 바스크 치즈케이크를 굽습니다.

굽기220°C · 20분

냉장4시간

레시피치즈케이크

재료6가지

영상 길이3:55

시작하기 전에

냉장한 뒤 썰고 자른 면에 설탕을 올려 토치로 녹이면 차가운 필링 위에 얇고 바삭한 층이 생깁니다. 토치는 빠르게 움직이세요. 한곳에 오래 머무르면 캐러멜 아래의 부드러운 층이 데워져 단단해집니다.

부드러운 크림치즈를 덩어리 없이 풀고 설탕을 섞습니다. 너무 차가워 섞기 어렵다면 먼저 뜨거운 물 위에서 볼을 살짝 데우세요.

전란을 조금씩 넣고 이어 노른자를 섞습니다. 크림, 옥수수전분 순으로 넣되 공기가 최대한 적게 들어가도록 섞습니다.

유산지를 구겼다가 펴서 부드럽게 만듭니다. 틀에 눌러 넣고 반죽을 체에 걸러 붓습니다. 가볍게 두드리고 팬을 돌려 갇힌 기포를 빼세요.

오븐 중간 단에서 220°C로 약 20분 굽습니다. 윗면은 짙은 호박색이고 팬을 건드렸을 때 중앙은 아직 흔들려야 합니다. 케이크를 4시간 냉장한 뒤 유산지를 벗기고 썹니다.

데운 칼로 깔끔하게 자릅니다. 드러난 단면에 설탕을 뿌리고 주방용 토치로 빠르게 캐러멜화합니다. 표면은 바삭하고 아래 치즈케이크는 아직 차가울 때 드세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦자른 면을 매끈하게 만들려면?

특히 매끈한 단면을 원하면 반죽을 두 번 체에 거르세요. 굽기 전에 잠시 두는 것도 기포가 올라오는 데 도움이 됩니다.