MolalaCook 키친 노트
오븐에 굽는 일본식 수플레 팬케이크(6인치 카스텔라 팬케이크)
작은 카스텔라처럼 높게 부풀고 가운데는 부드럽게 흔들리며 윗면은 노릇한 일본식 수플레 팬케이크예요. 가스레인지에서 개별로 굽는 대신 반죽을 6인치 오븐용 팬 하나에 넣어 뒤집는 수고를 줄여요. 차가운 흰자, 안정적인 머랭, 부드럽게 접듯이 섞는 과정이 구름 같은 식감의 핵심이에요.
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만드는 방법
예열하고 팬 준비하기
오븐을 170°C / 338°F로 예열하세요. 원본 영상처럼 6인치 주철 스킬렛에 기름을 얇게 바르세요. 스킬렛의 보온력이 수플레가 부푸는 동안 바닥이 익도록 도와요. 현재 이 스킬렛은 판매하지 않으므로 무관한 제품으로 바꾸지 않고 실제 사용 도구를 안내해요.
달걀을 분리해 차갑게 하기
달걀 두 개를 조심스럽게 분리하세요. 흰자는 깨끗하고 기름기 없는 볼에, 노른자는 다른 볼에 담으세요. 노른자 반죽을 만드는 동안 흰자를 5–10분 차갑게 두세요. 차가운 흰자는 더 미세하고 안정적인 거품으로 휘핑돼요.
노른자 반죽 만들기
노른자에 우유 40 g을 섞으세요. 중력분 40 g과 베이킹파우더 1 g을 체 쳐 넣고 매끈해질 때까지만 저으세요. 특히 베이킹파우더 같은 소량 재료를 정확히 계량해야 쓴맛 없이 잘 부풀어요.
안정적인 머랭 휘핑하기
차가운 흰자에 레몬즙 1/8작은술을 넣으세요. 거품이 나면 설탕 25 g을 세 번 나눠 넣고 윤기 있는 중간보다 단단한 뿔이 서도록 휘핑하세요. 작은 거품기나 핸드믹서로 조절하면 좋아요. 마르고 덩어리지기 전에 멈추세요.
공기를 살려 접듯이 섞기
머랭 3분의 1을 노른자 반죽에 접듯이 섞어 가볍게 만드세요. 나머지는 두 번 나눠 넣고 유연한 실리콘 주걱으로 가운데를 가르며 볼 둘레를 훑으세요. 볼을 돌려가며 섞고 흰 줄무늬가 없어지면 멈추세요.
팬 채우기
준비한 팬에 반죽을 붓고 윗면을 부드럽게 고르세요. 한 번 두드려 가장 큰 기포만 제거하세요. 팬 안에서 반죽을 누르거나 젓지 마세요. 갇힌 공기가 높고 수플레 같은 속결을 만들어요.
첫 번째 굽기
170°C / 338°F에서 7분 구우세요. 팬케이크가 부풀기 시작하고 얇은 표면이 생기지만 가운데는 아직 덜 익은 상태예요. 이 첫 단계에서는 오븐 문을 닫아 온도를 일정하게 유지하세요.
칼집을 내고 마무리하기
팬을 잠깐 꺼내 날카로운 칼로 윗면에 깊은 십자 칼집을 내세요. 오븐에 다시 넣어 12–15분, 노릇하고 탄력 있게 될 때까지 구우세요. 슈가파우더, 과일, 시럽을 곁들여 바로 드세요. 수플레 팬케이크는 식으면서 자연스럽게 내려앉아요.
이 레시피에 사용한 도구
영상을 보며 함께 만들어요
MolalaCook 대형 카스텔라 팬케이크 원본 영상을 보고 각 단계 옆의 캡처로 반죽, 섞기, 구운 표면을 비교하세요.
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