바삭한 설탕 토핑의 바닐라 크렘 브륄레 타르트

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

焦糖燉蛋撻

미리 구운 6인치 타르트 셸에 노른자 두 개로 만든 바닐라 크림 커스터드를 채워요.

그릇셸 먼저 굽기

커스터드160°C

레시피커스터드 타르트

재료9가지

영상 길이9:08

시작하기 전에

네 시간 냉장한 뒤 자르기 직전에 표면의 설탕을 캐러멜화하세요. 캐러멜은 냉장고에서 수분을 흡수하므로 식탁에서 또는 먹기 직전에 마무리하세요.

버터와 슈가파우더를 가볍게 풀어 주세요. 달걀을 섞고 밀가루를 접듯이 섞으세요. 싸서 15분 냉동하세요. 약 5 mm 두께로 밀어 6인치 타르트 틀에 깐 뒤 틀째 약 15분 냉동하세요.

반죽 위에 포일이나 유산지를 깔고 누름돌을 채우세요. 170°C(338°F)에서 20분 굽고 누름돌을 빼서 약 10분 더 구우세요. 필요하면 5분 더 구워 바닥이 마르고 색이 고르게 나게 하세요. 식히세요.

생크림, 노른자, 설탕, 바닐라 씨를 거품이 많이 생기지 않도록 부드럽게 섞으세요. 구운 셸에 체로 걸러 부으세요. 160°C(320°F)에서 30–40분, 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들릴 때까지 구우세요. 식힌 뒤 최소 네 시간 냉장하세요.

차가운 커스터드 위에 설탕을 얇고 고르게 뿌리세요. 조리용 토치를 움직이며 호박색이 되도록 녹이세요. 몇 분 기다려 캐러멜이 굳으면 잘라 드세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦커스터드를 넣기 전에 타르트를 구워야 하나요?

필링을 넣기 전에 셸을 완전히 구우세요. 커스터드를 굽는 낮은 온도로는 덜 구운 바닥을 바삭하게 만들기 어려워요.