一口爆漿迷你戚風蛋糕 鬆軟蛋糕 像吃冰淇淋 ┃Mini Lava Chiffon Cake

蛋糕

1. 準備紙模具，約5×5 cm八個。首先在碗中加入牛奶，之後加入粟米油，也可使用味道較淡的植物油，用打蛋器打至完全混合乳化。

   

2. 篩入低筋麵粉，之後加入三個蛋黃，用打蛋器輕力攪拌均勻，至麵糊可緩慢地落下，再過篩。

   

3. 在蛋白中加入少許檸檬汁，蛋白發泡後 砂糖分三次加入，打至硬性發泡。

   

4. 分三次加入蛋黃糊中，用打蛋器輕力攪拌，最後使用刮刀攪拌均勻。

   

5. 混合後，加入擠袋中，加入至紙模具約6-7成滿。焗130°C 50分鐘 再150°C 15分鐘，出爐後放涼。

   

吉士醬（卡士達醬）

1. 蛋黃、砂糖、玉米粉、麵粉，加入鍋中攪拌均勻後，加入牛奶再攪拌。

   

2. 小火煮至濃稠，煮至可倒三角滴落，加入牛油攪拌後，倒入碗中冷藏1小時。

   

3. 用筷子在蛋糕中間插洞，將中間部分都壓向下。打起淡忌廉（淡奶油），打至有明顯紋路。

   

4. 取出冷藏後的吉士醬，打發至順滑，分次加入至淡忌廉，打發均勻。

   

5. 在中間擠入，至小量滿出，篩上糖粉。可立即食用或冷藏或冷凍後食用。

   

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