號稱日本東京「No.1起司蛋糕」的名店Mr. Cheesecake以軟心起司蛋糕為招牌，每日只限量製作32條蛋糕而成為東京最夯的伴手禮之一，Mr. Cheesecake主理人是曾在米其林三星級餐廳擔任過主廚田村浩二，他喜歡大方跟大家分享食譜，讓所有人都能在家自製排隊也不一定買得到的夢幻甜點滋味，跟著他一個個步驟嘗試，說不定你也能做出「日本第一美味」、「人生中吃過最棒的起士蛋糕」！
根據了原食譜試做了一次，但明顯是失敗的(如下圖)，應該是原食譜模具及份量有誤，所以作出了一些更改。
原食譜: https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no65
免烤 青檸薄荷起司蛋糕 米其林三星主廚Mr. CHEESECAKE甜點┃Mint leaf Lime Cheesecake
材料
15cm長方形模具
步驟
首先將餅乾放入袋子，用面桿壓碎後，微波融化奶油約20秒，倒入袋子中，混合均勻。
加入15cm長模具內，模具可先放入烘焙紙比較容易脫模，用工具壓實後放入冷藏備用。
奶油奶酪加入碗中，攪拌至柔滑，加入砂糖，加入奶油，再加入鮮奶油，攪拌均勻。
加入青檸皮，大約兩小個，攪拌均勻，榨出青檸汁，加入後攪拌均勻。
吉利丁片冰水浸泡約10分鐘，牛奶加入至碗中，加入3至4片薄荷葉，加入少許日本山椒粉，微波加熱牛奶30秒。
之後加入已泡軟的吉利丁片，攪拌均勻過濾出薄荷葉。
倒入模具中，錫紙包好後冷藏約4小時以上，用刀子沿邊切開，反轉脫模。
模具放入烘焙紙脫模會比較安全，表面再加入青檸皮作裝飾。這蛋糕酸酸甜甜很好吃，也有微微的薄荷香，非常特別清新。
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