日式原味蛋糕卷 超柔軟不開裂不掉皮 像舒梳乎厘的瑞士卷 ┃Japanese Cake Roll

雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白放在無水無油的碗中，蛋白冷凍約15分鐘至碗邊有結冰。玉米油、牛奶打發攪拌至乳化。

倒入過篩的低粉麵粉攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻。模具正方形28cm x 28cm，放上油紙。預熱烤箱，170°C。

取出已冷凍的蛋白，加入檸檬汁、鹽，分3次加入細砂糖，打發至明顯紋路，至不易流動狀態。

打發的蛋白分次加入蛋黃糊翻拌均勻

倒入鋪好的油紙的烤盤，左右上下轉動至平滑均勻。放入已預熱烤箱中層，上下火160°C 烤25分鐘，取出放涼。

蛋糕取出在架上放涼。淡忌廉、糖粉/砂糖，打發到不易流動，蛋糕片翻轉到油紙上。

脫去油紙，抹上淡忌廉，邊緣1/3出堆高一點，借助擀麵杖捲起來，先向下輕壓再卷起來。用膠墊也會比較不易移動，包好油紙冷藏30分鐘定型即可。

取出多餘的淡忌廉，每切完一塊抹乾淨刀身。每片約3cm。再冷藏約4小時再食用更美味。