什麼是烤布蕾
brulee（布蕾）在法文是燒焦的意思，當然就是指那上層烤焦的焦糖層。
creme brulee的濃稠口感當然是由於它的食材含脂量極高。是由蛋黃(沒有蛋白)，鮮奶油(沒有牛奶)及砂糖烘烤出來。富含油脂及缺乏蛋白的凝固下，造就了極為滑順濃郁且軟嫩的口感。
烤布蕾的容器
因為其不易凝固，所以通常使用淺且寬的烤盅來烘烤，為的就是讓受熱面積變大，比較容易烤熟；再者由於布蕾熱量較高，太過濃郁，食用起來較為膩口，因此也不適合做的太大份。
烤布蕾vs布丁
布蕾與布丁非常相似。簡單的說，兩者食材不同，布丁會用到牛奶，而布蕾是不用牛奶的。
口感上，布蕾會相對細膩，吃起來會有點膩口。而布丁卻相對柔滑，吃起來沒那麼膩，會有點雞蛋糕的感覺。
焦糖烤布蕾塔
加上了塔的部分， 吃起來就在吃蛋撻或葡撻。兩重口感。
小提示：
食用前再製作焦糖，儘量在短時間內食用完畢，久了焦糖會融化成焦糖水。
用噴槍在離表面兩英寸的地方開燒，不要在一個地方停留很久，燒到全部區域都變焦色起泡時停止，等幾分鐘就可以享用。
焦糖烤布蕾塔 法式焦糖燉蛋撻 外脆內滑┃Crème Brûlée Tart
材料
6inch 模具
步驟
首先在碗中加入無鹽奶油，室溫軟化後，用打蛋器打散後，加入糖粉，使用糖粉比使用砂糖更鬆化，之後加入室溫雞蛋，打至混合後。
篩入低筋麵粉，打蛋器低速攪拌均勻後，用刮刀輕壓至成團，保鮮膜包好冷凍15分鐘。
錫紙放在6寸撻模上，沿着塔模邊折起，備用。拿出麵團，桌上灑上麵粉，用麵棒擀成約0.5 cm厚的正方形，擀至約跟模具大一點。
用麵杆捲起後提起，放在模具上，輕力按下邊緣，用麵杆滾走邊緣，再度按下邊緣，餘下的撻皮可作迷你撻。冷凍約15分鐘，預熱焗爐170度。
冷凍後，在模具上放上錫紙，倒入米或烘焙豆，防止底部升起。170度烤20分鐘，取出錫紙。在170度烤10分鐘，掃上蛋液，形成防水層，令撻皮更鬆脆。在170度烤5分鐘。室溫放涼。
淡奶油加入碗中，加入砂糖，蛋黃及香草條，攪拌均勻。
倒入撻中並過篩，160度烤30-40分鐘。
冷藏4小時後，脫模，灑上砂糖，用火槍燒成焦糖，立即食用，蛋漿非常滑溜，加上撻皮的鬆脆，非常好吃。最好在食用前燒成焦糖，不然再冷藏表層會出水。
