萬聖節甜品 🎃南瓜巴斯克蛋糕 ┃Halloween Pumpkin Basque Burnt Cheesecake

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巴斯克焦香芝士蛋糕的原產地,巴斯克自治區是全世界米其林餐廳密度最高的地方,總共擁有32顆星星!而巴斯克蛋糕的發源地赫赫有名San Sebastian ,沒錯,就是那個每年舉辦聖塞巴斯蒂安電影節的地方!是一個人口僅二十萬, 卻擁有16顆米其林星星和全西班牙最好TAPAS街的地方!能從這樣的地方脫穎而出的甜品,肯定有它的與眾不同。

這款蛋糕最特別的地方是它的看上去有些粗曠和質樸的焦糖色外表。 然而蛋糕中心部分卻像卡仕達一樣柔軟順滑,有奶油奶酪特有的微微酸甜,搭配上高溫烘烤帶來的醇厚的焦香,吃上去層次十分豐富,回味無窮。 巴斯克蛋糕之所以口感這麼神奇,是因為發明蛋糕的人很巧妙的利用了糖在高溫下發生的焦糖化反應和梅拉德反應,這個過程產生了豐富的風味物質。而且他恰到好處的烤出了焦糖色,而不是碳化後的焦黑色。

如果想做原味的可參考->原味巴斯克蛋糕

抹茶味的->抹茶巴斯克蛋糕

萬聖節甜品 🎃南瓜巴斯克蛋糕 ┃Halloween Pumpkin Basque Burnt Cheesecake

難度: Beginner 準備時間 15 min 烹飪時間 60 min 總時間 1 hr 15 mins 份量: 1

說明

萬聖節快到了,做一下應景甜品,把巴斯克蛋糕做在南瓜裡,變成南瓜巴斯克蛋糕。不過南瓜有點難買,去了超市、街市都找不到漂亮的,要到網上才買到比較漂亮,沒有發霉的。

想試做多一次的機會都沒有,如果再做的話,會倒至9成滿麵糊。或者,想試一下掏一下眼睛跟口,會更可愛。

材料

步驟

  1. 首先將南瓜徹底清洗兩至三次,紙巾擦乾淨後,將南瓜頭切去,小心地用力慢慢切去,然後蓋上,中火蒸約30分鐘,或錫紙包起170度烤30分鐘。

  2. 取出中間的核,之後慢慢地把果肉取出,若果肉太難取出,可再蒸多一會。

  3. 取出約150克南瓜果肉後,用均質機稍微打散,加入淡奶油,打至順滑,備用。

  4. 碗中加入奶油乳酪,室溫或冷藏取出後微波約30秒,加入砂糖攪拌均勻。

  5. 分次加入雞蛋攪拌均勻,加入低筋麵粉攪拌均勻。將麵糊過篩。

  6. 南瓜用錫紙包起,防止烤焦,麵糊倒入中央,可以倒至九成滿,因為每個南瓜大小有點不同,可盡量多預份量,過多的倒中迷你紙杯中。

  7. 220°C 40-45分鐘,加上錫紙在表面,防止過早上色,大約30分鐘後可拿走錫紙。出爐後,脫開錫紙,放涼。冷藏4小時以上。

備註

  • 盡量買一些外表比較漂亮的南瓜
  • 每個南瓜的重量都不一樣,可預多一點麵糊的份量
  • 盡量倒至9成滿效果會比較漂亮
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