蛋糕卷的簡單版 奶油三明治蛋糕 ┃Japanese Sandwich Cake

雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白放在無水無油的碗中，蛋白冷凍約15分鐘至碗邊有結冰。

玉米油、常溫牛奶加入碗中，若玉米油用奶油代替會較易消泡，打發攪拌至乳化。

倒入過篩的低粉麵粉攪拌均勻，攪拌至無麵粉粒後，加入蛋黃攪拌均勻。

正方形28cm x 28cm，放上油紙，取出已冷凍的蛋白。加入檸檬汁及少許鹽，分3次加入細砂糖，打發至明顯紋路，軟性發泡，至不易流動狀態。

打發的蛋白分次加入蛋黃糊翻拌均勻，最終麵糊仍有流動性。

倒入鋪好的油紙的烤盤，旋轉烤盤可均勻麵糊。上下火 160°C 放中層。

出爐後脫模，反轉，撕開烘焙紙。

淡奶油、糖粉/砂糖，打發至不易流動狀態 ，我忘了先對切一半，再放上淡奶油，會比較容易對疊，之後把淡奶油平均抹開，在中間切一刀。

小心的疊起來，儘力補救一下還是可以的，切走破了的部分，最好先冷藏再切會比較好，不然淡奶油會擠出來。

三邊切走後，再中間切一刀，再對角切，或者用保鮮膜包起來再切，淡奶油會比較不擠出來。