2蛋份量台灣巧克力古早蛋糕 ┃Taiwanese Chocolate Castella Cake

微波爐1分30秒，或直接加熱也可，其他味道較淡的油，如芥花籽油也可代替，篩入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。

加入巧克力攪拌至溶化，加入牛奶，攪拌均勻，此時出現油水分離是正常的。

準備雞蛋2隻，小心分蛋，不要打破蛋黃而影響蛋白打發，之後加入蛋黃2隻，攪拌均勻。

檸檬汁、鹽加入蛋白中，砂糖分三次加入蛋白打發，打蛋器提起後尾段彎曲，分三次加入蛋黃麵粉糊中，用刮刀翻拌下至上拌勻。

最後分次加入可焗巧克力，留一部分表面再放上，喜歡巧克力的可多加，盡量選購較小的巧克力碎，防沉於蛋糕底。

準備18cm長方形蛋糕模，放入油布紙，在表面輕力放上，底盤加入熱水，高於1cm。上下火150°C /302°F焗 約55分鐘。

出爐後，撕開周圍的烘焙紙，趁熱切開蛋糕。如果巧克力沉底應該是蛋白打發不夠或攪拌過多而消泡。