朱古力流心冰皮月餅配忌廉芝士餡

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

朱古力流心冰皮月餅（奶油芝士內餡）

朱古力流心冰皮月餅

這款模製朱古力月餅將冷凍朱古力內餡包裹在巧克力碎片奶油芝士層與柔軟可可冰皮之中。

內餡保持冷凍

冰皮冰皮

食譜月餅

材料共 18 種

影片長度6:29

組裝前請將每一層冷藏，以呈現整齊的紋理。壓模後輕輕撒上粉並刷掉多餘的粉末，讓模具細節清晰可見。

將冰皮材料混合，加熱並輕輕攪拌至光滑且開始濃稠。倒入耐熱碗中，以中火蒸約 10 分鐘。將蒸好的麵團冷藏。

將內餡材料一起融化至光滑。倒入小矽膠模具中，放入冷凍 4 小時。影片中使用的模具可製作約 4 g 的內餡，因此每 8 g 的內餡需使用兩塊。

將奶油芝士與細砂糖攪拌至光滑。以微火加入 70% 黑朱古力，融化後拌入朱古力碎片，保留部分脆口感。放入冷凍 4 小時。分成約 20 g 的圓球狀，再短暫放回冷凍庫。

將一塊約 8 g 的冷凍內餡放在奶油芝士球中央，將芝士球壓扁包裹住，封好接縫並滾勻。放入冷凍庫稍微定型。將 25 g 的冷藏冰皮壓扁包裹住每個內餡，並封好接縫。

在模具和月餅上輕輕撒上熟糯米粉。壓入模具形成紋理，取出後刷掉多餘的粉末。撒上可可粉。冷藏享用可保持內餡紮實；如要呈現影片中的流心效果，可稍微加熱（放入微波爐約 15 秒，一變軟即停止）。

已測試食譜港式烘焙全球分享創作者測試工具已測試食譜港式烘焙全球分享創作者測試工具

✦包裹時如何防止內餡漏出？

包裹時將未使用的內餡保持冷藏。內餡越紮實，越容易封好接縫，避免朱古力透過奶油芝士滲出。