經典兩蛋牛奶舒芙蕾

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

經典兩蛋牛奶梳乎厘

兩蛋牛奶梳乎厘

這款兩蛋牛奶梳乎厘以煮熟的麵粉與奶油基底，拌入蛋白霜後烘烤膨脹。

雞蛋2

烘烤180°C · 約 15 分鐘

食譜梳乎厘

食材共 8 項

影片長度7:16

將個別梳乎厘杯以 180°C 烘烤，並立即端上桌。在抹了奶油且邊緣平直的梳乎厘杯中，麵糊才能均勻向上膨脹。

將烤箱預熱至 180°C (356°F)。在梳乎厘杯內側抹上奶油，並輕輕撒上糖。將蛋黃與 5 g 糖混合。將麵粉與奶油放入牛奶中煮至濃稠滑順，再逐漸加入蛋黃，攪拌至混合物依然滑順，最後靜置冷卻。

將雞蛋白與剩餘的 30 g 糖打發至表面光滑且能立起尖角。先將一小部分蛋白霜加入牛奶基底中以使其變稀，再分次拌入剩餘的蛋白霜。

將麵糊均勻分入梳乎厘杯中，並將表面抹平。擦拭杯緣，讓梳乎厘能整齊向上膨脹。以 180°C 烘烤約 15 分鐘，時間如影片所示。趁表面仍高高隆起時立即享用。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦如何避免基底結塊？

在拌入蛋白霜之前，務必將基底攪拌至滑順。一旦加入泡沫，結塊就更難去除。