冰鎮卡士達基底黑巧克力舒芙蕾

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

冷藏吉士底黑朱古力梳乎厘

將打發的蛋白輕柔拌入冷藏的黑朱古力吉士底中，放入抹了奶油並撒了糖的梳乎杯中烘烤。

底座冷藏吉士

烘烤15–20 分鐘

食譜梳乎厘

材料共 11 種

影片長度5:35

當隆起邊緣不再濕亮時，梳乎厘就烤好了。開烤箱前，請準備好盤子和湯匙。梳乎厘一冷卻就會開始塌陷。

將蛋黃和 5 g 糖與過篩的蛋糕粉和玉米澱粉一同攪拌。加熱牛奶、奶油和黑朱古力，直到黑朱古力融化。將其逐漸倒入蛋黃中攪拌，然後轉回小火，持續攪拌至濃稠。倒入碗中，覆蓋表面，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

在直壁耐烤的梳乎杯內壁沿著向上方向刷上奶油。均勻裹上糖，並輕輕拍掉多餘的糖。將烤箱預熱至 180–190°C（356–374°F）。

將蛋白與檸檬汁一起打發，待起泡後逐漸加入 30 g 糖。將冷藏的吉士底稍微鬆開，拌入三分之一的蛋白霜，然後分次拌入剩餘的蛋白霜。

從梳乎杯中央開始填入。將表面抹平，並用抹布擦乾淨杯緣。依據梳乎杯的大小，烘烤 15–20 分鐘。撒上糖粉，然後立即端上桌。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦為什麼要在拌入蛋白前冷藏吉士底？

在拌入蛋白前冷藏吉士底，蛋白霜能保持更多體積。