初學者如何選擇合適的烤盤？ | 首先了解材料！

選擇烤盤時，重要的是要考慮材料和表面處理。不同的表面處理會以多種方式影響最終的烘焙食品。本文將介紹三種類型的烤盤，希望對烘焙新手有所幫助！此外，您還可以從經驗豐富的 MolalaCook 那裡找到一些秘密秘訣。

金屬烤盤

金屬具有優異的導熱性，並且通常堅固耐用，使其廣泛用於烘焙。金屬材料有多種類型，例如鋁合金、銅、鐵、鍍鋁鋼和不銹鋼。

銅模具

銅的導熱性最好，但容易腐蝕和氧化變色。它也是最昂貴的，通常由專業麵包師選擇。通常用於canelé模具，有助於創造出標誌性的脆皮外皮和柔軟的內裡。

莫拉拉的秘密秘訣：由於價格昂貴且需要定期維護，不建議初學者使用。

鋁合金

鋁合金具有良好的導熱性，可以將熱量快速均勻地傳遞到烘焙食品。這有助於徹底烘烤並確保糕點的質地和質量。它可以做成無縫、導熱性好、重量輕、易於加工、價格實惠。通常用於蛋糕模具。

莫拉拉的秘密秘訣：鋁合金是很好的蛋糕模具，是製作戚風蛋糕的必備品。

滲鋁鋼

鍍鋁鋼是一種介於鐵和不銹鋼之間的材料，其特點是鋼板上塗有一層鋁。它具有良好的導熱性，但容易出現划痕和腐蝕。常用於烘焙工具和模具，例如蛋糕模具、麵包模具和餅乾模具。

莫拉拉的秘密秘訣：可能生鏽，容易出現划痕和腐蝕，不適合完美主義者。

不銹鋼

不銹鋼表面閃亮，易於清潔，並且 100% 可回收。但其導熱性較差。使用時最好加羊皮紙，烤麵包時多塗黃油。通常用於慕斯和餅乾模具。

莫拉拉的秘密秘訣：也強烈推薦不銹鋼磅蛋糕模具。

金屬烤盤的表面處理

金屬烤盤為什麼需要表面處理？它是在模具表面形成一層保護層，防止氧化、劃傷以及與食物接觸時對身體的潛在傷害。

表面處理主要有四種類型：

• A。陽極氧化（通常用於鋁合金）

應用保護膜來防止鋁合金氧化和與食品直接接觸，提供抗氧化和耐腐蝕的特性。表面易碎，避免使用硬質材料清潔。

莫拉拉的秘密秘訣：製作戚風蛋糕的必備原料，有助於蛋糕膨脹並防止收縮。

• b.硬質陽極氧化（通常應用於鋁合金）

採用“超硬”保護膜，具有耐磨、防刮和不粘特性。模具呈灰黑色，吸熱性好。

莫拉拉的秘密秘訣：製作海綿蛋糕、餡餅和餡餅的必備品。

• C。不粘（適用於烤盤和麵包盤）

採用特殊的不粘塗層，呈現閃亮的黑色。它很容易與硬模具混淆。表面易碎且不太堅硬，因此避免使用硬質材料（例如鋼刷）進行清潔。

莫拉拉的秘密秘訣：製作海綿蛋糕、餡餅和蛋撻的必備品。

• d.電解（通常用於不銹鋼）

增強表面亮度和持久光澤，增加耐腐蝕性，延緩鏽斑的發生。

矽膠模具

矽膠模具表面光滑，脫模方便，柔韌有彈性。它們可以方便地折疊存放，但導熱性比較差，導致烤出來的蛋糕上色不均勻。最大耐熱溫度不應超過 260°C (500°F)。如果使用連接的模具，請將一些水倒入空的空間中。它們最常用於巧克力模具和蛋糕模具。

莫拉拉的秘密秘訣：推薦用於製作冷凍甜點，例如冰淇淋或慕斯。出於安全考慮，不建議使用矽膠模具進行高溫烘烤，並且導熱不良會影響正確的著色。

一次性紙模

可分為帶襯裡的硬紙材料和軟紙材料。軟紙材料需要與連接的烤盤一起使用，而硬紙材料可以單獨使用。最大耐熱度為 180°C (356°F)。紙模省去了清洗脫模的麻煩，烘烤後成品可以直接送給朋友，不需要額外的容器。最常用於鬆餅杯和防油紙杯。

莫拉拉的秘密秘訣：這些模具非常方便，適合製作戚風蛋糕和紙杯蛋糕。只要選擇合格的材料進行購買即可。

玻璃模具

特點：玻璃模具採用耐熱玻璃製成，具有保溫、保鮮性能。它們外觀精美，而且環保無害。然而，它們的導熱性較差，易碎，需要小心使用。烘烤時要注意溫度變化，避免突然加熱或冷卻，導致玻璃破裂。

莫拉拉的秘密秘訣：選擇耐熱玻璃材質和烤箱專用品牌產品。

通過了解各種模具的材料和特性，您可以實現更美觀、更成功的成品。例如，製作烘烤後需要立即倒置的戚風蛋糕時，建議使用陽極氧化模具。這是因為蛋糕需要沿著邊緣爬升和膨脹，而使用不粘模具可能會使蛋糕更緻密、更平坦。因此，了解不同的材料將有助於您選擇最適合您需求的模具。