日式輕乳酪蛋糕：低溫完成烘焙

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式棉花芝士蛋糕（低溫烘烤）

日式棉花芝士蛋糕

製作三顆蛋日式棉花芝士蛋糕，加入柔軟的蛋白霜，最後以較低的溫度烘烤完成。

烘烤方式水浴法

口感柔軟蛋白霜

食譜分類芝士蛋糕

材料共 9 種

影片長度8:00

此 6 吋版本包含適用於具備獨立上下火或不具備獨立上下火烤箱的設定。第一階段的高溫僅適用於單獨設定上火的情況。若您的烤箱只有一個溫度旋鈕，請使用單一溫度設定的步驟。

將奶油起司、奶油和牛奶一起放在微火水浴中加熱，攪拌至滑順。離火，待其不再燙手後加入蛋黃。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻後再過篩。

將檸檬汁加入蛋白中。分三次加入糖，打發至蛋白霜呈軟性。取三分之一拌入起司基底。將剩餘蛋白霜拌入，直到麵糊顏色均勻。

倒入已鋪好烘焙紙的 6 吋高圓形蛋糕模具（約 16 × 8 cm）。放入較大的容器中進行水浴烘烤，使底部能溫和受熱。

若烤箱具備獨立上下火控制，先以上火 180°C、下火 110°C 烘烤 30 分鐘，再以上火 150°C、下火 110°C 烘烤 60–70 分鐘。若烤箱只有單一溫度設定，先以 150°C 烘烤 30 分鐘，再以 110°C 烘烤約 60–70 分鐘。待精緻的蛋糕定型後，再脫模並切片。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦打發的蛋白霜應該是什麼樣子？

軟性蛋白霜比乾燥、僵硬的泡沫更容易拌勻。提起打蛋器，觀察尖端是否呈彎曲狀。