6 吋米粉戚風蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

六吋米粉戚風蛋糕

精緻的米粉讓這款高聳的戚風蛋糕呈現細緻綿密的質地。

蛋糕模6 吋

質地戚風

食譜戚風蛋糕

材料共 8 項

影片長度4:40

開始前

影片將京都烘焙店的七吋蛋糕改為適合六吋圓筒模的尺寸，並縮短烘烤時間。蛋糕出爐後請倒扣在模具中冷卻。趁蛋糕還溫熱時取出，可能會壓迫到輕盈綿密的質地。

將蛋黃、玉米油、牛奶和 10 g 糖攪拌均勻。加入精緻米粉，拌至滑順。

將檸檬汁加入冰鎮蛋白中，攪拌至起泡，再分三次加入 35 g 糖，打發至蛋白霜能畫出明顯痕跡。

分三次將蛋白霜翻拌入蛋黃糊中。倒入 6 吋戚風圓筒模。用筷子以圓周方式在糊中畫圈，使其均勻分布。

將六吋蛋糕放入預熱至 175°C 的烤箱中烘烤約 35 分鐘。影片中提到的較長烘烤時間 40–45 分鐘，適用於原版七吋蛋糕。

烘烤後輕輕敲擊模具以排出熱氣，然後倒扣並靜置冷卻。用薄刀沿著模具側邊和中央圓柱繞一圈，再脫模並切片。

食譜已測試採用香港式烘焙分享至全球創作者已測試工具食譜已測試採用香港式烘焙分享至全球創作者已測試工具

✦我應該使用哪種米粉？

請使用一般精緻米粉，不可使用製作麻糬的黏糯米粉。