8 吋方模台式古早味蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

8 吋方形烤盤台灣古早蛋糕

台灣原味古早蛋糕

這款台灣古早蛋糕質地細緻，切開後呈現淡黃色，將溫熱的蛋糕切片拉開時會微微彎曲。

烤盤8 吋方形

烘烤時間約 65 分鐘

食譜古早蛋糕

材料共 9 種

影片長度12:08

使用 8 顆雞蛋可烤出高聳的蛋糕。採用熱油拌麵法、柔性蛋白霜與水浴法，可使蛋糕從中心到邊緣都保持鬆軟。如果蛋糕表面裂開且體積縮小，請檢查烤箱溫度與水浴狀況，而非直接更改配方。在對照烘烤測試中，提高溫度且不使用水浴法會導致蛋糕表面裂開。

在 8 吋方形烤盤內墊上烘焙紙。將 8 顆雞蛋分別打入兩個碗中，避免蛋黃混入蛋白。將蛋糕粉與玉米粉一同過篩。將烤箱預熱至上火 165°C、下火 175°C。

加熱玉米油；影片中是使用微波爐加熱 1 分 45 秒。微波爐功率各異。將熱油直接倒入過篩好的乾粉中，攪拌至均勻滑順。加入牛奶攪拌均勻後，再加入蛋黃。混合至均勻滑順。

將鹽與檸檬汁加入蛋白中。分三次加入砂糖，攪拌至軟性發泡。提起打蛋器確認：泡沫應能立起，尖端微微彎曲。

分三次將蛋白霜翻拌入蛋黃糊中。用刮刀從碗底向上提起，直到看不到淡色條紋。倒入墊好烤盤的烤盤中。

將烤盤放入較大的烤盤中，並在較大的烤盤中加入約 70°C 的溫水。將上火調至 155°C、下火調至 165°C。烘烤約 65 分鐘。

將烤盤從水浴中取出。將蛋糕取出，撕開側面的烘焙紙。趁溫熱切片，即可呈現影片中鬆軟有彈性的質地。

食譜已測試採用香港式烘烤分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試採用香港式烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦為什麼水浴要使用實心烤盤？

實心烤盤可防止水進入麵糊。在影片末尾展示的一項測試中，水漏進烤盤，導致蛋糕中心無法完全熟透。