經典提拉米蘇配自製馬斯卡彭起司

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

自製馬斯卡彭經典提拉米蘇

自製馬斯卡彭提拉米蘇

用鮮奶油和檸檬汁製作馬斯卡彭，再與浸泡過濃縮咖啡的義式手指餅乾交替疊層。

起司自製馬斯卡彭

浸泡咖啡

食譜提拉米蘇

食材共 10 種

影片長度12:10

這款經典提拉米蘇會加入少量咖啡利口酒，最後再撒上可可粉。若使用市售馬斯卡彭，請從 225 公克開始，並省略瀝乾步驟。濃縮咖啡需保持冰冷，以免融化鮮奶油。

將 400 毫升鮮奶油小火加熱至約 85°C（185°F），邊加熱邊攪拌以免焦底。加入檸檬汁，維持此溫度持續攪拌，直到鮮奶油變濃稠。冷卻後，將其倒入鋪有乾淨布料的濾網，置於碗上。蓋上，輕輕壓實並放入冰箱冷藏，直到濃稠且可抹開。製作內餡時取 225 公克。

將巴斯德蛋黃與糖置於溫水浴中，用攪拌器攪拌至顏色變淡且濃稠；影片中將混合物加熱至約 60°C（140°F）。移開火源並冷卻。將馬斯卡彭抹平，再拌入蛋黃混合物。將 80 毫升鮮奶油打發至軟性發泡，再拌入。

將冷濃縮咖啡與咖啡利口酒混合。將義式手指餅乾快速浸入，使其吸收咖啡但不要散開。先鋪上一層餅乾，再抹上馬斯卡彭內餡。依容器大小重複疊層，或如影片所示組裝成單體造型。

放入冰箱冷藏，直到上桌時各層能保持完整。上桌前再撒上可可粉。

食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者已測試工具

✦奶油應該用哪種蛋黃？

請使用適合輕度加熱料理的巴斯德蛋黃；溫水浴是為了打發與增稠。