台式抹茶紅豆古早味蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

這款八顆蛋抹茶海綿蛋糕在溫水浴中烘烤，並加入煮熟的紅豆。

烤盤8 吋方形

烘烤方式水浴

食譜分類海綿蛋糕

食材共 11 項

影片長度10:06

開始前

這款 8 吋古早味蛋糕使用溫油和輕柔打發的蛋白霜，口感鬆軟綿密。請選擇不透水的蛋糕模，或在放入水浴前保護模具底部。

在 8 吋蛋糕模內鋪上烘焙紙，並準備一個較大的烤盤用作水浴容器。將蛋糕粉、玉米粉和抹茶粉一同過篩。若烤箱有獨立上下火控制，請預熱至上火 165°C、下火 175°C。

將玉米油加熱至約 90°C。立即倒入過篩的混合物中，用打蛋器攪拌至均勻。接著加入牛奶，再加入蛋黃。

將蛋白與鹽、檸檬汁一同打發，分三次加入糖。打至提起打蛋器時，尖端能自然彎曲即可停止。分次將蛋白翻拌入抹茶糊中，保持泡沫蓬鬆。

將糊倒入模具中，並將煮熟的紅豆均勻撒入蛋糕中。將模具放入烤盤，並在外部烤盤中加入約 70°C 的水。以上火 155°C、下火 165°C 烘烤約 65 分鐘，或使用單一控制的烤箱以 160°C（320°F）烘烤。

將烤好的蛋糕從模具中取出，撕開側面的烘焙紙。影片中是在蛋糕尚溫、質地特別柔軟時切開的。

已測試食譜以香港式烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港式烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦紅豆需要先煮熟嗎？

請使用煮熟並瀝乾的紅豆。生紅豆無法在烘烤過程中軟化。