帶有柔滑流心內裡的巴斯克起司蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

流心巴斯克芝士蛋糕

以高溫烘烤這款奶油起司糊，讓表面呈現深琥珀色，內裡保持柔軟。

烘烤230°C · 23 分鐘

冷藏4 小時

食譜芝士蛋糕

食材共 6 種

影片長度4:13

影片展示了即使多烤一分鐘，冷藏後的口感也會有所不同。較厚的糊底可能需要更長時間才能定型。影片中呈現的顏色與晃動程度，比單純依賴 22 分鐘的標準更具參考價值。

攪拌軟化的奶油起司，直到完全滑順。分次加入糖，接著分次加入打散的全蛋液，每次都攪拌均勻後再加入下一份。最後拌入額外的蛋黃。

加入鮮奶油並輕輕攪拌。篩入玉米澱粉，徹底混合均勻。將烘焙紙揉皺再展開，使其貼合圓形烤盤，並留足空間以便取出蛋糕。將糊底過濾至鋪好紙的烤盤中。輕輕敲擊，戳破表面氣泡。

放入中層烤架，以 230°C（446°F）烘烤。影片中的這份烤了 23 分鐘；從 22 分鐘開始檢查。表面應呈現深琥珀色，中心仍有晃動。冷卻後放入冰箱冷藏至少 4 小時，再揭下烘焙紙並切片。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦應該先打發鮮奶油嗎？

不要先打發鮮奶油。攪拌而非打發，可避免糊底產生過多大型氣泡。