日式鮮奶油夾心海綿蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式忌廉海綿蛋糕三文治

烤製一個 28 公分方形海綿蛋糕，切成兩半，再以忌廉夾心。

烤盤28 公分

烘烤160°C · 25 分鐘

食譜海綿蛋糕

材料共 10 種

影片長度9:25

平整的蛋糕層不需要捲起海綿蛋糕，就能切出整齊的三角形。切出乾淨的三角形時，每次切完都用抹布擦拭刀刃，並輕輕按壓，避免鋸切忌廉。

將雞蛋分離，把蛋白放入冷凍庫冷藏約 15 分鐘。將玉米油與牛奶攪拌至乳化，再篩入蛋糕粉並攪拌至均勻，最後拌入雞蛋黃。

在蛋白中加入檸檬汁和鹽，打發至起泡。分三次加入糖。當泡沫能清晰呈現劃痕且不再流動時，將其翻拌至蛋黃糊中。將糊倒入鋪有烘焙紙的 28 × 28 公分烤盤中。放入烤箱中層，以 160°C（320°F）上下火烘烤約 25 分鐘。

待海綿蛋糕冷卻後取下烘焙紙。在抹上夾心前，先將蛋糕切成兩個等大的長方形。將鮮奶油與糖粉打發至足夠濃稠可抹，均勻抹在其中一半上，再將另一半蓋在上面。

放入冰箱冷藏，直到蛋糕足夠堅實，切開時不會擠出忌廉。修剪四邊後切成方形，再對角切開，製成三角形三文治。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦應該在填入夾心前還是之後切開蛋糕片？

在填入夾心前先切開蛋糕片。這樣就不需要提起已經夾好夾心的蛋糕片，也更容易對齊兩半。