免揉鄉村麵包（使用隔夜 Poolish 酵種）

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

隔夜波蘭種免搓鄉村麵包

前一天晚上混合好波蘭種，然後透過三次短促的折疊來強化麵團。

發酵種波蘭種

烘烤先蓋蓋再開蓋

食譜麵包

材料共 9 種

影片長度6:27

蓋有蓋子的鑄鐵鍋在烘烤前半段能鎖住麵團的水氣。開始時請蓋上蓋子以鎖住水氣，第二階段取下蓋子，讓麵包皮上色並變得酥脆。

將水、酵母和麵粉放入高容器中混合，留出足夠發酵的空間。蓋上蓋子，在室溫下靜置約 2 小時，直到體積翻倍，然後放入冰箱冷藏過夜。

將最終麵團材料和波蘭種混合。混合至水分均勻吸收，蓋上蓋子靜置 20 分鐘。提起一邊，向中心折疊，繞著碗邊依序操作。共進行三次折疊，每次折疊之間靜置 20 分鐘。

第三次折疊後，蓋上蓋子靜置約 1 小時，直到體積翻倍。再折疊一次，撒上麵粉，將麵團翻轉到工作檯上。將邊緣向中心折疊，翻轉過來並將麵包揉圓。放入墊有布的碗中，蓋上蓋子靜置發酵 1–2 小時，直到體積翻倍。

在發酵結束前約 30 分鐘，將蓋有蓋子的耐烤箱鑄鐵鍋預熱至 230°C。影片中使用 22 公分圓形法式鍋。將麵包翻轉到烘焙紙上，並在表面劃刀。

將麵包連同烘焙紙一起放入熱鍋中，蓋上蓋子，以 220°C 烘烤 20 分鐘。取下蓋子，繼續烘烤約 20–25 分鐘，直到麵包皮呈棕色。移出鍋子後靜置冷卻，再切開。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦波蘭種什麼時候可以放入冰箱？

波蘭種在放入冰箱前應該有明顯膨脹；請使用足夠高、能看見變化容器。