小份量香草法式焦糖布蕾（僅需一個蛋黃）

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

一人份雲呢拿焦糖燉蛋

一個蛋黃和半根香草莢，就能在淺盤中製作出小份量的焦糖燉蛋。

蛋黃1

烘烤150°C · 30 分鐘

食譜分類甜點布丁

食材共 5 種

影片長度5:22

請使用水浴法烘烤，冷藏四小時，並在食用前才用噴槍焦糖化糖。準備食用時再撒糖並用噴槍焦糖化，這樣焦糖層才會保持酥脆。

將香草莢剖開，刮出香草籽。將鮮奶油與香草籽一起溫熱。在碗中將蛋黃與 10 克糖混合均勻。慢慢將溫熱的鮮奶油倒入蛋黃中，先加入少量以提升溫度。

取出香草莢，將布丁過濾倒入淺而寬的耐烤烤碗中。將烤碗放入較大的烤盤中。在烤盤中加水，注意水不要流入布丁。

以 150°C（302°F）烘烤約 30 分鐘，直到邊緣凝固、中心輕微晃動。若使用較深的烤碗，需調整烘烤時間。冷卻後放入冰箱冷藏約四小時。

在冷藏的布丁表面均勻撒上黑糖。用廚房噴槍在表面來回移動，直到糖融化並焦糖化。食用前讓薄薄的糖層稍微硬化。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦哪種容器能做出最寬的焦糖層？

寬而淺的容器能提供寬大的焦糖表面，且熱能傳遞距離較短。深烤碗則需要不同的烘烤時間。