小豆入り台湾風抹茶カステラ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

台湾式抹茶紅豆カステラ

台式抹茶紅豆古早味蛋糕

卵8個の抹茶スポンジを、茹でた小豆と一緒に温かい湯煎で焼き上げます。

型8インチ正方形

焼き方湯煎

レシピスポンジケーキ

材料11種類

動画の長さ10:06

この8インチカステラは、温めた油と柔らかく泡立てたメレンゲを使って、しっとりとした食感に仕上げます。水漏れのないケーキ型を選ぶか、湯煎に入れる前に底を保護してください。

8インチの型にクッキングシートを敷き、湯煎用に一回り大きなオーブン皿を用意します。薄力粉、コーンスターチ、抹茶を一緒にふるいにかけて混ぜます。オーブンの上下温度を個別に設定できる場合は、上火165℃、下火175℃に予熱します。

コーン油を約90℃に温めます。ふるった粉類にすぐ注ぎ入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜます。牛乳を加えて混ぜ、次に卵黄を加えます。

卵白に塩とレモン汁を加え、砂糖を3回に分けて加えながら泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに先端が曲がるくらいまで泡立てます。泡を潰さないよう、抹茶生地に数回に分けて混ぜ合わせます。

生地を型に移し、茹でた小豆を全体に散らします。型をオーブン皿に入れ、外側の皿に約70℃のお湯を注ぎます。上火155℃、下火165℃で約65分、または温度設定が1つのオーブンでは160℃（320°F）で焼きます。

焼き上がったケーキを型から持ち上げ、側面からクッキングシートを剥がします。動画では、生地が特に柔らかい温かいうちにカットしています。

レシピをテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有制作者がテストした道具レシピをテスト済み香港スタイルで焼き上げ世界中で共有制作者がテストした道具

✦小豆は先に茹でておくべきですか？

茹でて水気を切った小豆を使用してください。乾燥した小豆は焼いている間に柔らかくなりません。