小さなパウンド型で作る卵2個分の台湾風カステラ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

卵2個の台湾風カステラ（小型ローフ型）

卵2個のミニ無添加古早味蛋糕

卵2個と18cmの長方形型だけで作れる、小さな台湾風カステラです。

卵2個

焼成150°C · 55分

レシピスポンジケーキ

材料8種類

動画の長さ7分20秒

温めた油と穏やかな湯煎が、ケーキのきめ細かく柔らかな生地を生み出します。熱湯はケーキ型の外側に保ち、水漏れする可能性のある継ぎ目は保護してください。

18cmの長方形型にクッキングシートを敷きます。油を約60°Cに温め、ふるった小麦粉を加えて滑らかになるまで混ぜます。牛乳を先に加え、次に卵黄を混ぜ込みます。

卵白に塩とレモン汁を加えます。砂糖を3回に分けて加えながら泡立てます。メレンゲの先端が曲がって垂れる程度まで泡立てたらやめます。

卵黄生地にメレンゲを3回に分けて混ぜ合わせます。混ぜるたびにボウルの底をなぞるように混ぜます。均一になった生地を、クッキングシートを敷いた型に流し込みます。

型をさらに大きな型に入れ、外側の型に熱湯を注ぎます。150°C（302°F）のオーブンで、上下ヒーターを使い約55分焼きます。型から取り出し、クッキングシートを剥がして温かいうちに切り分けます。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦卵白はどのくらい固く泡立てればいいですか？

この少量の生地には、硬く乾いたメレンゲよりも、柔らかく角が立つメレンゲの方が混ぜ合わせやすいです。