はちみつ入り全卵ジェノワーズスポンジケーキ

MolalaCookキッチンより · 烘焙手記

蜂蜜全蛋ジェノワーズスポンジケーキ

蜂蜜全蛋海綿蛋糕

この蜂蜜ジェノワーズを泡立てる前に、卵を40℃に温めてください。

泡立て全卵

焼成150℃ · 30～35分

レシピスポンジケーキ

材料7種類

動画の長さ8:03

まず、少量の生地を温めたバターに混ぜておくと、卵の泡を潰すことなく脂を均一に混ぜられます。また、ふんわりした生地を大さじ1杯分先にバターに混ぜておくと、2つの混合物の濃度が近づきます。

バターと牛乳を1つのボウルに入れ、湯煎で約60℃に温めます。別のボウルに卵、追加の卵黄、蜂蜜、砂糖を混ぜ合わせます。混ぜながら湯煎で約40℃に温めます。

卵を入れたボウルを湯煎から外し、白っぽく濃くなるまで泡立てます。泡立て器を上げたときに、表面に生地の跡が残ってから沈むくらいまで泡立てます。

卵の上に小麦粉をふるい入れ、目安として30回ほど優しく混ぜ合わせます。生地を少量、温めたバターと牛乳にしっかり混ぜ合わせます。それを元の生地に戻し、底までしっかり混ぜながら全体を均一にします。

準備した型に流し入れます。150℃（302°F）に予熱したオーブンで、表面を軽く押して弾むくらいまで約30～35分焼きます。切り分ける前に冷まします。

レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具レシピテスト済み香港スタイルで焼成世界中で共有制作者がテストした道具

✦混ぜ合わせが完了したかどうかはどのようにわかりますか？

混ぜ合わせの回数は目安です。ボウルの底に小麦粉の筋や、重い液体が残っていないか確認してください。