MolalaCook 키친 노트
더블 초콜릿 바스크 치즈케이크(녹아내리는 속)
진하게 캐러멜화한 윗면과 풍부하게 녹아내리는 속이 어우러지는 더블 초콜릿 바스크 치즈케이크예요. 밀가루를 더하지 않은 반죽을 체에 걸러 더욱 매끈하게 만든 뒤 깊은 6인치 팬에서 고온으로 짧게 구워요. 얇은 초콜릿 가나슈와 코코아로 마무리하면 진한 맛이지만 의외로 간단한 디저트가 돼요.
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만드는 방법
오븐과 팬 준비하기
선반을 가운데에 두고 오븐을 220°C / 430°F로 예열하세요. 깊은 6인치 분리형 바닥 케이크 팬에 유산지를 테두리보다 높게 까세요. 높은 팬은 넉넉한 반죽을 받치고 분리형 바닥은 냉장한 치즈케이크를 꺼내기 쉽게 해 줘요.
초콜릿 크림 만들기
내열 볼에 잘게 자른 다크초콜릿 130 g과 생크림 200 g을 넣으세요. 전자레인지로 짧게 나눠 데우거나 잔잔한 중탕으로 가열하며 매끈하게 저으세요. 나중에 달걀이 익지 않도록 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 식히세요.
치즈와 설탕 풀기
부드러운 크림치즈에 황설탕과 백설탕을 넣어 완전히 매끈하게 섞으세요. 치즈가 아직 단단하면 볼을 아주 잠깐 데우세요. 작은 거품기를 사용하면 공기를 너무 많이 넣지 않으면서 작은 덩어리까지 풀기 좋아요.
달걀 천천히 넣기
달걀 세 개를 하나씩 넣고 넣을 때마다 부드럽게 저어 매끈하게 만드세요. 중간에 유연한 실리콘 주걱으로 볼을 긁어 주세요. 천천히 섞으면 기포가 적어져 속이 조밀하고 커스터드 같은 질감이 돼요.
두 혼합물 합치기
따뜻한 초콜릿 크림을 크림치즈 베이스에 두 번 나눠 부으세요. 가운데에서 바깥으로 부드럽게 저어 색이 고르고 윤기 있게 만드세요. 모두 섞이면 바로 멈추세요.
매끈한 속을 위해 체에 거르기
반죽을 고운 체에 걸러 깨끗한 저그나 볼에 담으세요. 남은 부드러운 덩어리는 주걱으로 눌러 통과시키세요. 이 짧은 과정이 잘 풀리지 않은 크림치즈 덩어리를 제거해 흐르는 속을 더 매끈하게 해 줘요.
팬 채우기
종이를 깐 6인치 팬에 체에 거른 반죽을 부으세요. 팬을 작업대에 가볍게 두드려 큰 기포를 빼고 표면의 기포를 터뜨리세요. 얕은 팬에 넘치게 채우지 마세요. 깊은 치즈케이크 틀은 반죽이 안전하게 부풀 공간을 줘요.
굽고 냉장해 마무리하기
220°C / 430°F에서 18–20분 구우세요. 윗면은 진하게 색이 나고 가운데는 흔들려야 해요. 1시간 식힌 뒤 최소 4시간 냉장하세요. 초콜릿 50 g과 생크림 50 g을 녹여 차가운 케이크 위에 얇게 바르고 먹기 전에 코코아를 뿌리세요.
이 레시피에 사용한 도구
영상을 보며 함께 만들어요
MolalaCook 더블 초콜릿 바스크 치즈케이크 전체 영상을 보세요. 글의 캡처는 초콜릿을 섞는 단계와 완성된 흐르는 속을 포함해 이 베이킹 영상에서 직접 가져왔어요.
만들고 · 나누고 · 웃어요✦영상에 나오거나 연결된 도구+
▣먹는 방법과 보관법+
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댓글
레시피 후기 노트
Do you use convection oven for basque? If not, can you please suggest temperature and time for fan setting?
Ottime spiegazioni, ho un chiarimento. Come verificare il colore scuro, essendo il preparato già scuro di suo( presenza del cioccolato) può essere opportuno conoscere la temperatura al centro del dolce, con un termometro. Questo darebbe la certezza, di essere precisi nella cottura con un interno morbido. Lina, grazie