하룻밤 숙성한 풀리시로 만드는 무반죽 시골빵

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

隔夜波蘭種免搓鄉村麵包

전날 밤 풀리시를 만들어 두고, 짧게 세 차례 접어 반죽의 힘을 길러 주세요.

발효종풀리시

굽기뚜껑을 덮고 구운 뒤 열고 굽기

레시피빵

재료9가지

영상 길이6:27

시작하기 전에

뚜껑이 있는 무쇠 냄비는 굽는 전반부에 빵에서 나오는 수증기를 가두어 줍니다. 처음에는 뚜껑을 덮어 수증기를 유지하고, 후반에는 뚜껑을 열어 겉면에 색을 내고 바삭하게 굽습니다.

부풀 공간이 충분한 높은 용기에 물, 이스트, 밀가루를 섞습니다. 덮어서 실온에 약 2시간 두어 두 배로 부풀린 뒤, 냉장고에 하룻밤 넣어 두세요.

본반죽 재료와 풀리시를 섞습니다. 가루가 고르게 수분을 머금도록 섞고, 덮어서 20분 쉬게 합니다. 가장자리를 들어 중앙으로 접는 동작을 볼 둘레를 따라 반복합니다. 이 접기를 세 차례 하고, 각 차례 사이에 20분씩 쉬게 합니다.

세 번째 접기 후 덮어서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효합니다. 한 번 더 접고 덧가루를 뿌려 작업대에 꺼냅니다. 가장자리를 중앙으로 모아 접고 뒤집어 둥글립니다. 천을 깐 볼에 담아 덮고 1–2시간, 두 배가 될 때까지 발효합니다.

발효가 끝나기 약 30분 전에 오븐 사용이 가능한 뚜껑 있는 무쇠 냄비를 230°C에서 예열합니다. 영상에서는 22 cm 원형 코코트를 사용합니다. 반죽을 유산지 위에 뒤집어 놓고 표면에 칼집을 냅니다.

유산지를 잡고 반죽을 뜨거운 냄비에 넣습니다. 뚜껑을 덮어 220°C에서 20분 굽고, 뚜껑을 열어 겉면이 갈색이 될 때까지 약 20–25분 더 굽습니다. 냄비에서 꺼내 식힌 뒤 잘라 주세요.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦풀리시는 언제 냉장고에 넣나요?

풀리시가 눈에 띄게 부푼 뒤 냉장고에 넣습니다. 높이가 충분한 용기를 쓰면 부피 변화를 확인하기 쉽습니다.