준비 시간25분
휴지 및 냉장10분
굽는 시간15–20분
분량소량
난이도중급
만드는 방법
01
달걀 준비하기
달걀을 분리해 흰자는 차갑게 보관합니다. 노른자에 설탕 5g을 섞고 밀가루와 옥수수전분을 체 쳐 넣습니다.
02
베이스 익히기
우유와 버터를 데운 뒤 노른자 혼합물에 천천히 부으며 섞습니다. 다시 약불에 올려 걸쭉해질 때까지 저어 주세요.
03
식히고 예열하기
바닐라를 섞고 베이스를 식힙니다. 오븐은 180–190°C로 예열하세요.
04
라메킨 준비하기
부드러운 버터를 라메킨 안쪽에 아래에서 위로 바르고 설탕을 고르게 묻힙니다.
05
머랭 올리기
흰자에 레몬즙을 넣어 휘핑하고 설탕 30g을 나누어 넣습니다. 단단하고 윤기 있는 뿔이 설 때까지 올리세요.
06
가볍게 섞기
식힌 노른자 베이스에 머랭을 세 번 나누어 넣고 기포가 꺼지지 않도록 가볍게 섞습니다.
07
담고 표면 정리하기
준비한 라메킨에 반죽을 담고 윗면을 고릅니다. 가장자리를 깨끗한 엄지로 한 바퀴 훑으면 고르게 부풀어요.
08
굽고 바로 내기
오븐 문을 열지 말고 15–20분 굽습니다. 슈거파우더를 뿌려 즉시 드세요.
직접 만들어 본 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 나누는 레시피직접 사용해 본 도구직접 만들어 본 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 나누는 레시피직접 사용해 본 도구
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Follow along as MolalaCook makes crisp, caramelised Portuguese egg tarts step by step.
만들고 · 나누고 · 웃어요✦베이커 노트+
흰자용 볼과 거품기는 기름기 없이 깨끗해야 합니다. 소량의 기름만 묻어도 머랭이 제대로 올라오지 않을 수 있어요.
↔섞는 요령+
노른자 베이스가 충분히 식은 뒤 머랭을 넣으세요. 부드럽게 섞고 색이 고르게 되면 바로 멈춥니다.
♨바로 즐기기+
오븐을 충분히 예열하고 굽는 동안 문을 열지 마세요. 수플레는 오븐에서 나오면 자연스럽게 내려앉으므로 바로 드시는 것이 좋습니다.
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댓글
레시피 후기 노트
Excellent recipe and directions. I prefer the souffle a little lighter, so added one more egg white. Also replaced the lemon juice with the Cream of Tartar and they seem to have risen higher. Thank you so much for the recipe and the detailed instructions, they’re very helpful.