베이크웨어를 선택할 때 재료와 표면 처리를 고려하는 것이 중요합니다. 서로 다른 표면 처리가 최종 베이킹 제품에 다양한 방식으로 영향을 미칠 수 있습니다. 이 기사에서는 베이킹 초보자를 돕기 위해 세 가지 유형의 베이크웨어를 소개합니다. 또한 경험이 풍부한 MolalaCook의 비밀 팁을 찾아보세요.
메탈 베이크웨어
금속은 열전도율이 뛰어나며 일반적으로 견고하고 내구성이 좋아 베이킹에 널리 사용됩니다. 알루미늄 합금, 구리, 철, 알루미늄 도금강, 스테인리스강과 같은 여러 유형의 금속 재료가 있습니다.
구리 주형
구리는 열전도율이 가장 좋지만 부식 및 산화 변색되기 쉽습니다. 또한 가장 비싸고 일반적으로 전문 제빵사가 선택합니다. 까눌레 몰드에 일반적으로 사용되며 특유의 바삭한 겉과 부드러운 속을 만드는 데 도움이 됩니다.
몰라라의 비법: 가격이 비싸고 정기적인 관리가 필요하기 때문에 초보자에게는 권장하지 않습니다.
알루미늄 합금
알루미늄 합금은 열전도율이 우수하여 제빵 제품에 신속하고 균일한 열 전달이 가능합니다. 이것은 철저한 베이킹에 기여하고 패스트리의 질감과 품질을 보장합니다. 열전도율이 좋고 가볍고 가공하기 쉽고 저렴하며 매끄럽게 만들 수 있습니다. 일반적으로 케이크 금형에 사용됩니다.
몰라라의 비법: 알루미늄 합금은 훌륭한 케이크틀로 쉬폰케이크를 만들 때 빼놓을 수 없는 필수품입니다.
알루미늄 도금 강철
철과 스테인리스강 사이의 소재인 알루미늄 도금 강판은 강판에 알루미늄 층을 코팅한 것이 특징입니다. 열전도율은 좋으나 긁힘과 부식이 발생하기 쉽습니다. 일반적으로 케이크 틀, 빵 틀, 쿠키 틀과 같은 베이킹 도구 및 틀에 사용됩니다.
몰라라의 비법: 녹이 슬 수 있고 긁힘과 부식에 취약하며 완벽주의자에게 적합하지 않습니다.
스테인레스 스틸
스테인리스 스틸은 표면이 광택이 나고 청소가 쉬우며 100% 재활용이 가능합니다. 그러나 열전도율이 낮습니다. 사용할 때 양피지를 넣고 빵을 구울 때 여분의 버터를 바르는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 무스 및 쿠키 틀에 사용됩니다.
몰라라의 비법: 스테인리스 스틸 파운드 케이크 틀도 적극 추천합니다.
금속 베이크웨어용 표면 처리
금속 베이크웨어에 표면 처리가 필요한 이유는 무엇입니까? 금형 표면에 보호막을 형성하여 식품과 접촉 시 산화, 긁힘, 인체에 해를 끼치는 것을 방지하기 위함입니다.
표면 처리에는 네 가지 주요 유형이 있습니다.
- ㅏ. 아노다이징(보통 알루미늄 합금에 적용)
알루미늄 합금이 산화되어 식품과 직접 접촉하는 것을 방지하기 위해 보호 필름이 적용되어 항산화 및 부식 방지 특성을 제공합니다. 표면은 깨지기 쉬우므로 단단한 재료를 사용하여 청소하지 마십시오.
몰라라의 비법: 케이크의 부풀림을 도와주고 수축을 막아주므로 쉬폰케이크를 만들 때 필수품입니다.
- 비. Hard Anodizing (주로 알루미늄합금에 적용)
"슈퍼 하드" 보호 필름이 적용되어 내마모성, 긁힘 방지 및 붙지 않는 특성을 제공합니다. 곰팡이는 열 흡수가 좋은 회흑색으로 나타납니다.
몰라라의 비법: 스펀지 케이크, 파이, 타르트를 만들 때 꼭 필요한 도구입니다.
- 씨. 달라붙지 않음(베이킹 트레이 및 식빵 팬에 적합)
특수 논스틱 코팅이 적용되어 유광 블랙으로 나타납니다. 단단한 금형과 혼동하기 쉽습니다. 표면은 깨지기 쉽고 그다지 단단하지 않으므로 청소할 때 단단한 재료(예: 강철 브러시)를 사용하지 마십시오.
몰라라의 비법: 스펀지케이크, 파이, 타르트를 만들 때 꼭 필요한 도구입니다.
- 디. 전기 분해(일반적으로 스테인리스 스틸에 적용됨)
표면광택 및 지속광택을 향상시키고 내식성을 증가시키며 녹 발생을 지연시킨다.
실리콘 몰드
실리콘 몰드는 표면이 매끄럽고 탈형하기 쉽고 유연하고 탄력적입니다. 접어서 보관할 수 있지만 열전도율이 상대적으로 낮아 구운 케이크의 착색이 고르지 않습니다. 최대 내열성은 260°C(500°F)를 초과하지 않아야 합니다. 연결된 틀을 사용하는 경우 빈 공간에 물을 붓습니다. 초콜릿 몰드와 케이크 몰드에 가장 일반적으로 사용됩니다.
몰라라의 비법: 아이스크림이나 무스 등의 냉동 디저트를 만들 때 추천합니다. 안전 문제와 적절한 착색을 방해하는 열악한 열전도 때문에 고온 베이킹에 실리콘 몰드를 사용하는 것은 권장되지 않습니다.
일회용 종이 몰드
이들은 안감이 있는 단단한 종이 재료와 부드러운 종이 재료로 나눌 수 있습니다. 부드러운 종이 재료는 연결된 베이킹 트레이와 함께 사용해야 하며 단단한 종이 재료는 단독으로 사용할 수 있습니다. 최대 내열성은 180°C(356°F)입니다. 종이 금형은 청소 및 탈형의 수고를 덜고 베이킹 후 완제품은 추가 용기 없이 친구에게 직접 줄 수 있습니다. 머핀 컵과 기름이 안 배는 종이컵에 가장 일반적으로 사용됩니다.
몰라라의 비법: 쉬폰케이크, 컵케이크를 만들기에 적합한 매우 편리한 몰드입니다. 구매할 자격이 있는 재료를 선택하기만 하면 됩니다.
유리 금형
특성: 유리 금형은 내열 유리로 만들어지며 단열 및 보존 특성이 있습니다. 그들은 매력적인 외관을 가지고 있으며 환경 친화적이고 무해합니다. 그러나 열전도율이 낮고 깨지기 쉬우므로 주의해서 사용해야 합니다. 베이킹할 때 유리가 깨질 수 있는 급격한 가열이나 냉각을 피하기 위해 온도 변화에 주의하세요.
몰라라의 비법: 내열 유리 소재와 오븐 전용 브랜드 제품을 선택하세요.
다양한 금형의 재료와 특성을 이해함으로써 보다 아름답고 성공적인 완제품을 만들 수 있습니다. 예를 들어 굽자마자 뒤집어야 하는 쉬폰 케이크를 만들 때는 아노다이징 몰드를 사용하는 것이 좋다. 이는 케이크가 가장자리를 따라 올라가고 팽창해야 하는 반면 들러붙지 않는 몰드를 사용하면 케이크가 더 조밀하고 평평해질 수 있기 때문입니다. 따라서 다양한 재료를 알면 필요에 가장 적합한 금형을 선택하는 데 도움이 됩니다.
