8인치 사각 틀로 만드는 대만 카스텔라
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
8인치 사각 틀로 만드는 대만 카스텔라
台灣原味古早蛋糕
따뜻할 때 한 조각을 뜯으면 부드럽게 휘어지는, 고운 노란 속결의 대만 카스텔라입니다.
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시작하기 전에
달걀 8개로 높이감 있는 스펀지를 만듭니다. 뜨거운 오일에 섞은 가루, 부드러운 머랭, 중탕 굽기가 중심부터 가장자리까지 촉촉하고 부드러운 식감을 만들어 줍니다. 윗면이 갈라지고 케이크가 꺼진다면 배합을 바꾸기 전에 온도와 중탕 상태부터 확인하세요. 비교 굽기에서는 온도를 올리고 중탕을 생략했을 때 윗면이 갈라졌습니다.
만드는 방법 做法
틀에 유산지를 깔고 달걀 분리하기
8인치 사각 팬에 유산지를 깝니다. 달걀 8개를 두 볼에 흰자와 노른자로 나누고, 흰자에 노른자가 섞이지 않게 합니다. 박력분과 옥수수전분을 함께 체 칩니다. 오븐을 윗불 165°C, 아랫불 175°C로 예열합니다.
뜨거운 오일 반죽 만들기
옥수수유를 데웁니다. 영상에서는 전자레인지에 1분 45초 데우지만, 전자레인지 출력에 따라 달라집니다. 뜨거운 오일을 체 친 가루에 바로 붓고 매끈하게 섞습니다. 우유를 먼저 넣고 섞은 뒤 노른자를 넣어 고르게 섞습니다.
3:05에서 이 과정 보기 →
부드러운 뿔이 서도록 휘핑하기
흰자에 소금과 레몬즙을 넣습니다. 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 휘핑합니다. 거품기를 들었을 때 뿔 끝이 부드럽게 휘어지는지 확인하세요.
머랭 섞어 틀에 붓기
머랭을 세 번에 나눠 노른자 반죽에 접듯이 섞습니다. 주걱을 볼 바닥에서 위로 올리며 밝은색 줄무늬가 없어질 때까지 섞고, 유산지를 깐 틀에 붓습니다.
6:03에서 이 과정 보기 →
중탕으로 굽기
팬을 더 큰 베이킹 트레이에 넣고 바깥 트레이에 약 70°C의 따뜻한 물을 붓습니다. 윗불을 155°C, 아랫불을 165°C로 낮추고 약 65분 굽습니다.
9:01에서 이 과정 보기 →
틀에서 꺼내 썰기
중탕 물에서 팬을 꺼냅니다. 케이크를 들어 올린 뒤 옆면의 유산지를 벗깁니다. 영상처럼 부드럽고 탄력 있는 식감을 즐기려면 따뜻할 때 썰어 드세요.
