직접 만든 마스카르포네로 만드는 클래식 티라미수
MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記
직접 만든 마스카르포네로 만드는 클래식 티라미수
自製馬斯卡彭提拉米蘇
생크림과 레몬즙으로 마스카르포네를 만든 뒤 에스프레소에 적신 레이디핑거와 번갈아 쌓으세요.
▶ 레시피 영상 보기
치즈직접 만든 마스카르포네
적시기커피
레시피티라미수
재료10가지
영상 길이12:10
시작하기 전에
이 클래식 티라미수는 커피 리큐어를 조금 넣고 코코아가루로 마무리해요. 시판 마스카르포네를 쓴다면 225 g으로 시작하고 물기 빼는 단계는 생략하세요. 에스프레소는 차갑게 유지해 크림이 녹지 않게 하세요.
만드는 방법 做法
01
마스카르포네 만들기
생크림 400 ml를 눌어붙지 않도록 저으며 약 85°C(185°F)로 천천히 데우세요. 레몬즙을 넣고 비슷한 온도에서 걸쭉해질 때까지 계속 저으세요. 식힌 뒤 볼 위에 깨끗한 천을 깐 체로 옮기세요. 덮고 가볍게 눌러 냉장하며 되직하고 바를 수 있는 상태로 만드세요. 필링용 225 g을 계량하세요.
3:05에서 이 과정 보기 →
02
커피 크림 필링 휘핑하기
살균 난황과 설탕을 약한 중탕 위에서 밝고 걸쭉해질 때까지 휘핑하세요. 영상에서는 약 60°C(140°F)까지 데워요. 불에서 내려 식히세요. 마스카르포네를 매끈하게 풀고 노른자 혼합물을 접듯이 섞으세요. 생크림 80 ml를 부드러운 뿔이 서도록 휘핑해 접듯이 섞으세요.
7:04 이 단계 보기 →
03
적셔서 조립하기
차가운 에스프레소와 커피 리큐어를 섞으세요. 레이디핑거가 부서지지 않으면서 커피를 흡수하도록 잠깐 적시세요. 비스킷 한 층 위에 마스카르포네 필링을 올리세요. 용기에 맞춰 반복하거나 영상처럼 개별로 쌓으세요.
10:02 이 단계 보기 →
04
냉장해 마무리하기
담아낼 때 층이 유지될 만큼 냉장하세요. 식탁에 내기 직전에 코코아가루를 뿌리세요.
직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구
영상 보며 함께 만들기
직접 만든 마스카르포네로 만드는 클래식 티라미수
✦크림에는 어떤 노른자를 사용하나요?+
가볍게 익혀 먹기에 적합한 살균 난황을 사용하세요. 약한 중탕은 휘핑하면서 걸쭉하게 만드는 과정이에요.
