일본식 베이킹 노트
더블 초콜릿 시폰 케이크
더블 초콜릿 시폰 케이크
66% 다크초콜릿 조각과 진한 코코아 풍미를 담았지만 촉촉하고 놀라울 만큼 가벼운 시폰 케이크입니다. 일본 파티시에 고지마 루미의 정교한 혼합법을 따랐어요.
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만드는 방법
틀과 오븐 준비하기
오븐을 180°C로 예열합니다. 반죽이 벽면을 타고 오를 수 있도록 기름칠하지 않은 17cm 알루미늄 시폰 틀을 사용하세요.
초콜릿 노른자 반죽 만들기
노른자와 설탕 30g을 가볍게 섞습니다. 색이 옅어질 때까지 휘핑할 필요는 없어요. 따뜻한 물과 오일을 섞어 노른자에 넣고, 박력분·코코아가루·베이킹파우더를 체 쳐 넣습니다. 마른 가루 없이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 빠르게 섞으세요.
안정적인 머랭 만들기
차가운 흰자에 소금, 설탕 40g 중 일부와 레몬즙 몇 방울을 넣습니다. 고속으로 휘핑하며 남은 설탕을 나누어 넣으세요. 결이 곱고 윤기가 나며 탄력 있는 뿔이 설 때 멈춥니다. 과하게 휘핑하지 마세요.
기포를 살려 섞기
머랭 일부를 초콜릿 반죽에 섞어 가볍게 만든 뒤 남은 머랭에 모두 붓습니다. 주걱으로 가운데를 가르고 바닥에서 반죽을 떠올리며 볼을 돌리세요. 거의 섞일 때까지 빠르고 일정하게 반복합니다.
다크초콜릿 넣고 틀에 담기
반죽이 완전히 섞이기 전에 다크초콜릿을 넣고 고르게 퍼질 정도만 섞습니다. 시폰 틀에 천천히 붓고 틀을 가볍게 돌려 반죽을 고르게 합니다. 완성 반죽은 폭신하면서도 도톰해야 해요.
굽고 거꾸로 식히기
180°C에서 30–33분 굽습니다. 윗면을 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오고 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않으면 완성입니다. 오븐에서 꺼내 즉시 뒤집어 완전히 식히세요.
틀에서 빼고 즐기기
완전히 식은 뒤 조심스럽게 틀에서 분리하고 톱니칼로 자릅니다. 속은 촉촉하고 탄력 있으면서 가볍고, 다크초콜릿 조각이 고르게 보여야 해요.
이 레시피에 사용한 도구
영상을 보며 함께 만들어요
MolalaCook과 함께 안정적인 머랭을 만들고 코코아 반죽을 부드럽게 섞어 높고 폭신한 초콜릿 시폰을 구워 보세요.
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