노른자 1개로 만드는 소량 바닐라 크렘브륄레

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

一人份雲呢拿焦糖燉蛋

노른자 한 개와 바닐라빈 반 개로 얕은 그릇에 작은 크렘 브륄레를 만듭니다.

달걀노른자1

굽기150°C · 30분

레시피커스터드 디저트

재료재료 5가지

영상 길이5:22

시작하기 전에

중탕으로 구워 네 시간 냉장하고 먹기 직전에 설탕을 토치로 굽습니다. 캐러멜이 바삭하게 유지되도록 내기 직전에만 설탕을 뿌리고 가열하세요.

바닐라빈을 갈라 씨를 긁어냅니다. 생크림에 바닐라를 넣고 부드럽게 데웁니다. 볼에 노른자와 설탕 10 g을 섞습니다. 따뜻한 크림을 먼저 조금 넣어 온도를 맞춘 뒤 나머지를 천천히 섞습니다.

바닐라 껍질을 건져 내고 커스터드를 체에 걸러 얕고 넓은 오븐용 라메킨에 담습니다. 더 큰 팬 안에 놓고 커스터드에 들어가지 않도록 바깥 팬에 물을 붓습니다.

150°C (302°F)에서 약 30분, 가장자리가 익고 중앙이 살짝 흔들릴 때까지 굽습니다. 깊은 그릇은 시간을 조절하세요. 식힌 뒤 약 네 시간 냉장합니다.

차가운 커스터드에 황설탕을 고르게 뿌립니다. 주방용 토치를 표면 위로 움직여 설탕을 녹이고 캐러멜화합니다. 얇은 껍질이 잠깐 굳도록 둔 뒤 내세요.

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✦어떤 그릇이 캐러멜 윗면을 가장 넓게 만드나요?

넓고 얕은 그릇은 캐러멜 표면이 넉넉하고 열이 속까지 짧은 거리로 전달됩니다. 깊은 라메킨은 굽는 시간을 다르게 조절해야 합니다.