꿀을 넣은 전란 제누아즈 스펀지케이크

MolalaCook 주방에서 · 烘焙手記

蜂蜜全蛋海綿蛋糕

꿀 제누아즈를 만들 때 달걀을 40°C로 데운 뒤 휘핑합니다.

거품전란

굽기150°C · 30–35분

레시피스펀지케이크

재료7가지

영상 길이8:03

시작하기 전에

따뜻한 버터에 반죽을 조금 먼저 섞으면 달걀 거품을 꺼뜨리지 않고 유지를 섞기 쉽습니다. 공기를 머금은 반죽 한 숟가락을 버터에 먼저 섞어 두 혼합물의 농도를 비슷하게 만듭니다.

한 볼에 버터와 우유를 넣고 중탕으로 약 60°C까지 데웁니다. 별도의 볼에 달걀, 추가 노른자, 꿀, 설탕을 섞고 저으면서 중탕해 약 40°C까지 데웁니다.

달걀 볼을 중탕에서 내려 색이 밝고 걸쭉해질 때까지 휘핑합니다. 거품기를 들면 반죽이 리본처럼 표면에 자국을 남겼다가 천천히 가라앉는 상태가 좋습니다.

휘핑한 달걀 위에 밀가루를 체 쳐 넣고 약 30회를 기준으로 부드럽게 접듯이 섞습니다. 반죽 일부를 따뜻한 버터와 우유에 충분히 섞습니다. 본반죽에 다시 붓고 볼 바닥까지 고르게 섞습니다.

준비한 케이크 틀에 붓습니다. 150°C (302°F)로 예열한 오븐에서 약 30–35분, 윗면을 가볍게 눌렀을 때 돌아올 때까지 굽습니다. 식힌 뒤 자릅니다.

직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구직접 만들어 검증한 레시피홍콩 스타일 베이킹전 세계와 함께 나누는 맛직접 사용해 본 도구

✦접듯이 섞기가 끝났는지 어떻게 아나요?

횟수는 기준일 뿐입니다. 가루 줄무늬나 볼 바닥의 무거운 액체가 남아 있는지 확인하세요.