從切開的邊緣開始

港式鹹奶油蛋撻的淡色邊緣是一整塊連續的酥皮。麵糰最初是由軟化奶油與糖混合打發而成。加入牛奶和麵粉後，便可製成可冷藏、分份並按壓入花邊模具的麵糰。將其中一個掰開，餅皮會散落在奶撻旁邊。裡面沒有需要捲入的獨立奶油片。

尋找葡式餅皮中的螺旋紋

製作葡式蛋撻時，奶油要保持冷藏。在影片中，將 80 公分的奶油片包入麵糰中，捲起並折疊，然後放入冰箱靜置。待最後一層薄片薄如紙張後，將其捲成長條。切斷長條，你就能看到烘烤時會隆起的層次。

將切片以切面朝上放入模具。從中心向邊緣按壓。保持底部薄一些，可留出空間裝填內餡；底部太厚會需要更長時間才能酥脆。

比較倒入壺中的配料

製作十個港式蛋撻時，鹹奶油配方將 150 公分的全蛋與糖、水以及少許淡奶或牛奶混合。烘烤後的中心部分光滑柔嫩。葡式款則製作十二個，除了 20 公分的全蛋外，還額外加入兩個蛋黃、150 毫升鮮奶油和 75 毫升牛奶。切開後，濃郁的中心部分便包裹在酥脆的螺旋酥皮之中。

這就是影片中使用的兩種配方。家庭和餅店會根據喜好調整乳製品和甜味劑，因此其他葡式蛋撻的配料表可能會大不相同。

決定你希望烤箱如何烘烤

製作港式款時，留意內餡凝固的過程。光滑的表面是其魅力之一。影片中的模具寬 7 公分、深 2 公分；較深的模具可裝更多液體，也會改變烘烤時間。製作葡式款時，將餅皮填至約四分五分滿，並放在中層烤架上，以 210°C 烘烤 23 至 25 分鐘，這是原配方的做法。在這裡，深色斑點是可喜可賀的。請根據你實際製作的麵糰，參考時間和視覺提示。