日式溫泉蛋：熱水浸泡17分鐘

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

日式溫泉蛋：17 分鐘熱水浸泡法

日式溫泉蛋

3 顆雞蛋、一鍋精確計量並煮沸的水，再加入少許室溫水，即可製作出口感柔嫩的日式溫泉蛋。

熱水浸泡時間17 分鐘

加熱浸泡時關火

食譜日式雞蛋

食材共 4 種

影片長度2:16

將雞蛋淋在麵條上，讓流動的蛋黃包裹每一口麵條。製作這種口感極致柔嫩的溫泉蛋時，請使用巴氏殺菌雞蛋。

在有蓋的鍋中將 800 ml 水煮沸。關火後加入 150 ml 室溫水，降低水浴溫度。

將雞蛋輕輕放入水中並蓋上鍋蓋。關火後浸泡約 17 分鐘，時間請參考影片。浸泡過程中請全程保持鍋蓋關閉。

將雞蛋取出，暫時放入冷水中。小心敲開蛋殼，將每顆雞蛋輕輕放入碗中或淋在麵條上。蛋白應十分柔嫩，蛋黃則呈半熟狀態。

食譜已測試香港式烘焙分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試香港式烘焙分享至全球創作者已測試的工具

✦換成不同鍋子會影響時間嗎？

水量與鍋具很重要，因為雞蛋是利用鍋中殘留的熱氣烹煮的。使用所述時間時，請保持相同的份量。