蜂蜜全蛋海綿蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

蜂蜜全蛋日式海綿蛋糕

蜂蜜全蛋海綿蛋糕

製作這款蜂蜜日式海綿蛋糕前，請將雞蛋加熱至 40°C 再開始打發。

打發全蛋

烘烤150°C · 30–35 分鐘

食譜海綿蛋糕

材料共 7 項

影片長度8:03

先將少量麵糊加入溫熱的奶油中，有助於讓油脂均勻混合，同時避免壓塌雞蛋泡沫。先將一匙蓬鬆的麵糊加入奶油中混合，可使兩者質地更接近。

將奶油與牛奶放入一個碗中，隔水加熱至約 60°C。在另一個碗中混合雞蛋、額外的蛋黃、蜂蜜與糖。隔水加熱並攪拌至約 40°C。

將雞蛋碗從水浴中移開，打發至顏色變淡且濃稠。提起打蛋器時，表面應能留下麵糊帶狀痕跡，再慢慢沉回碗中。

將蛋糕粉篩入打發好的雞蛋中，以約 30 下為參考，輕柔拌勻。將少量麵糊徹底拌入溫熱的奶油與牛奶中，再倒入主麵糊中，沿著碗底輕柔拌勻。

倒入已準備好的蛋糕模具。放入預熱至 150°C（302°F）的烤箱烘烤約 30–35 分鐘，直到表面輕輕按壓後能彈回。冷卻後再切開。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦我該如何判斷拌勻完成？

拌幾下只是參考。請留意碗底是否還有麵粉條紋或較濃稠的液體。