Crispy Fried Milk with a Soft Custard Centre – MolalaCook YouTube cover

外脆內軟炸鮮奶

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

脆炸鮮奶

脆炸鮮奶

將簡單的牛奶玉米粉奶凍冷藏至可整齊切開，再裹上麵包粉炸至金黃。

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脆炸鮮奶 – MolalaCook YouTube 封面
內餡冷藏牛奶奶凍
成品油炸
食譜分類廣式甜品
食材共 7 種
影片長度3:40

開始前

金黃酥脆的外殼包裹著柔軟香醇的奶凍內餡。將麵包粉均勻裹至角落有助於炸時將柔軟的內餡鎖在裡面。

做法 步驟

01

製作奶凍

將糖和 35 克玉米粉加入冷牛奶中攪拌均勻。小火加熱並持續攪拌，刮去鍋底。待濃稠至能劃出痕跡後，將其倒進鋪好墊紙或抹了薄油的容器中，並將表面抹平。

觀看此步驟於 0:56 →
將糖與玉米粉混合的牛奶濃稠過程
02

冷藏並切塊

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，直到奶凍完全冷卻且足夠堅實可切開。倒出後切成均勻的小條或小方塊。

觀看此步驟於 2:07 →
將冷藏奶凍切成均勻塊狀
03

裹粉

每塊奶凍先沾上玉米粉，再浸入打散的雞蛋，最後將四面都裹上麵包粉。輕輕按壓麵包粉，確保邊緣也裹勻。

04

油炸並享用

在深鍋中加熱中性油。每次炸幾塊，直到外層酥脆金黃為止。撈出瀝油，稍微放涼後，再咬開享用熱騰騰的內餡。

觀看此步驟於 3:01 →
裹上麵包粉的奶凍在油中炸至金黃
食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者測試過的工具食譜已測試以香港風格烘焙分享至全球創作者測試過的工具

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脆炸鮮奶

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✦如何讓奶凍在裹粉時保持堅實？
裹粉時保持奶凍冰冷。如果內餡太軟或太溫，在轉入雞蛋液時很容易弄破。

本食譜所需工具

矽膠刮刀組（4 件）
來自烘焙坊

矽膠刮刀組（4 件）

用來攪拌濃稠中的奶凍。
球形打蛋器
來自烘焙坊

球形打蛋器

用來將食材均勻混合。

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