蜂蜜芝士戚風蛋糕配流心面層

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

蜂蜜芝士流心戚風蛋糕

烘烤一個 6 吋芝士戚風蛋糕，再加入蜂蜜芝士淋醬送回烤箱。

蛋糕胚160°C

淋醬200°C

食譜戚風蛋糕

材料共 13 種

影片長度6:40

趁熱享用，焦香的表面切開後，內裡是柔軟鹹甜的流心。淋醬濃稠後再用湯匙淋在蛋糕上；第二次烘烤時淋醬會再次融化成流動狀態。

將軟化的奶油乳酪與牛奶混合至滑順。將油加熱至約 50°C，再拌入篩過的蛋糕粉。加入芝士牛奶，接著加入蛋黃，攪拌至乳化。

在蛋白中加入檸檬汁和鹽。起泡後分三次加入糖，打發至乾硬。將蛋白打發至乾硬後拌入蛋黃糊。倒入高型 6 吋蛋糕模，以 160°C（320°F）烘烤 35–40 分鐘。倒扣後完全冷卻。

將切片的起司、奶油、鮮奶油和蜂蜜放在水浴鍋中融化。攪拌至滑順，再靜置至稍微濃稠。脫模冷卻後的蛋糕，在頂部輕輕按壓出淺淺的凹陷。將芝士混合醬淋入凹陷處，再抹平表面。

送回 200°C（392°F）烤箱中溫，以 8–10 分鐘烤至焦黃。可選用廚用噴槍短暫烤至表面呈現淡焦黃色。趁熱享用，切開蛋糕時蜂蜜芝士淋醬便會流出。

食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具食譜已測試以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試的工具

✦什麼時候可以將戚風蛋糕從模具中取出？

完全冷卻後再脫模。第一次測試時，蛋糕還溫熱，側面就裂開，淋醬也從裂縫中漏出。