咖啡鮮奶油提拉米蘇大福

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

咖啡忌廉提拉米蘇大福

將濃縮咖啡芝士蛋糕忌廉包裹在柔軟的蒸牛奶麻糬皮中。

內餡咖啡忌廉

外皮麻糬

食譜分類麻糬甜點

材料共 11 項

影片長度9:15

另外準備一小份糯米粉，用來撒在工作台上，防止麻糬皮黏附。內餡需保持冰冷，並留出乾淨的邊緣。邊緣若沾有太多忌廉，會難以封口。

將軟化的芝士、糖和濃縮咖啡攪拌至滑順。逐漸加入鮮奶油打發，直到濃稠至可擠出為止。製作麻糬皮時，將內餡放入冰箱冷藏。

將糯米粉、玉米粉、糖、牛奶和油攪拌至滑順。過篩至淺盤中。以中火蒸約 40 分鐘，直到熟透且不再有不透明的麵粉糊。用刮刀將熱麻糬拌勻，待冷至可手持溫度。

將另外準備的 40 g 糯米粉放入乾鍋中，邊攪拌邊加熱，直到熟透並散發微香。靜置冷卻。將冷卻後的麻糬揉至滑順且有延展性，並輕輕撒上已烘烤過的糯米粉，防止黏附。

將麻糬分成小份並揉成圓形，邊緣需比中心薄。將每塊麻糬皮放在小圓杯中，擠入冰冷的咖啡忌廉，然後緊緊捏合邊緣。將封口處朝下放置，放入冰箱冷藏，上桌前輕輕撒上可可粉。

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✦撒粉用糯米粉需要包進麻糬皮裡嗎？

撒粉用的糯米粉是另外烘烤的，不需要加入麻糬皮麵糊中。