迷你朱古力戚風蛋糕配朱古力卡士達餡

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

迷你朱古力吉士戚風蛋糕

用紙杯模烤製八個迷你朱古力戚風蛋糕，再擠入加入鮮奶油調淡的冰鎮朱古力吉士。

初次烘烤130°C · 50 分鐘

最後烘烤150°C · 15 分鐘

食譜戚風蛋糕

材料共 17 種

影片長度9:31

冷藏食用，口感如泡芙。創作者也推薦冷凍食用，內餡會像冰淇淋一樣。食用前讓蛋糕稍微軟化，即可輕鬆咬開。

將油加熱至約 60°C（140°F）。篩入蛋糕粉和可可粉，攪拌至光滑，再加入牛奶和蛋黃。將蛋白與鹽和檸檬汁一同打發，逐漸加入糖，打至乾硬。最後將蛋白拌入朱古力糊中。

將蛋糕糊擠入 8 個約 5 × 5 公分的小紙杯中，每杯裝 60–70%。以 130°C（266°F）烘烤 50 分鐘，再以 150°C（302°F）烘烤 15 分鐘。完全放涼。

混合蛋黃、25 克糖、玉米粉和蛋糕粉。逐漸加入牛奶，用小火攪拌至濃稠。拌入奶油，再倒入黑朱古力中，攪拌至融化。蓋住表面，放入冰箱冷藏約一小時。

將 70 毫升鮮奶油打發至軟性發泡。將冰鎮朱古力吉士稍微稀釋，分次拌入鮮奶油。將奶油擠入每個冷藏戚風蛋糕的中心。冷藏後再食用。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球創作者已測試工具

✦為什麼每個紙杯頂部都要留空？

紙杯模需要留點空間。裝得太滿可能會導致蛋糕在蛋糕糊定型前溢出杯緣。