6吋日式巧克力舒芙蕾起司蛋糕

來自 MolalaCook 廚房 · 烘焙手記

6吋日式朱古力梳乎厘芝士蛋糕

日式朱古力梳乎厘芝士蛋糕

這款朱古力棉質芝士蛋糕使用三顆雞蛋、輕柔打發的蛋白霜以及水浴法烘烤。

模具6吋

烤箱150°C，隨後 110°C

食譜芝士蛋糕

材料共 13 項

影片長度5:50

使用 6 吋高模具烘烤，口感特別輕盈，溫熱時最美味，冷藏後則會更紮實。原版烘烤時大塊朱古力會下沉。若希望更多朱古力留在表面，請選擇較小的碎片。

將雞蛋分離，並將蛋白冷藏。在水浴中攪拌奶油起司至滑順，逐漸加入牛奶，再拌入奶油。移離火源，加入朱古力，攪拌至融化。

待基底溫熱舒適時，拌入雞蛋黃。篩入蛋糕粉、可可粉和玉米澱粉。攪拌至滑順後過篩。在 6 吋高模具（約 16 × 8 cm）內鋪上紙，紙張需高於模具邊緣。

將蛋白與鹽、檸檬汁一起打發。起泡後分三次加入糖。打至軟性發泡即可。用少量蛋白霜稀釋朱古力混合物，再將其拌入剩餘的蛋白中。倒入模具；若使用朱古力碎片，請加入。

將模具放入熱水浴中。若使用單一溫度控制的烤箱，製作者建議以 150°C（302°F）烘烤 30 分鐘，隨後以 110°C（230°F）烘烤 70 分鐘。在模具中冷卻約 10 分鐘後，再小心脫模。溫熱食用，或冷藏後可獲得更紮實的口感。

已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球製作者已測試工具已測試食譜以香港風格烘烤分享至全球製作者已測試工具

✦蛋白霜應該打發到什麼程度？

保持蛋白霜柔和，方便拌勻。尖端會微微垂下的蛋白霜更容易拌入較重的起司麵糊中。