MolalaCook 廚房出品 · 烘焙手記
抹茶戚風蛋糕（6 吋，柔軟濃綠）
這款 6 吋抹茶戚風蛋糕輕盈有彈性，色澤濃綠，配上柔滑鮮奶油。食譜以克數精準量度，分兩段烘烤，讓蛋糕穩定膨脹。不抹油的活動底鋁製戚風模讓麵糊攀附上升；打好蛋白霜並輕柔翻拌，就能保持蓬鬆、不厚實的組織。
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做法
準備模具
焗爐預熱至 140°C / 284°F。6 吋活動底鋁製戚風模完全不要抹油：乾淨的金屬側壁能讓麵糊攀附並保持高度。我們使用 MolalaCook 戚風模，直身側壁和活動底也方便把冷卻後的蛋糕完整脫模。
製作抹茶糊
抹茶粉與粟米油拌成順滑、無顆粒的糊狀。逐少加入 80°C / 176°F 熱水，攪拌至有光澤。先用油拌開抹茶，有助粉末均勻分散，呈現更濃綠的色澤，避免乾粉斑點。
加入麵粉及蛋黃
篩入低筋麵粉，攪拌至剛好沒有乾粉。蛋黃逐個加入，拌至順滑。小型打蛋器容易拌到碗邊，適合這份少量麵糊，也能避免過度攪拌。
打發蛋白霜
蛋白放入乾淨無油的碗，加入檸檬汁，打發時把 55 g 砂糖分三次加入。打至有光澤的硬性發泡便停止：尖峰應挺立，蛋白霜仍然順滑，不乾燥、不粗糙。
拌合及入模
先把三分之一蛋白霜翻拌入抹茶麵糊，使質地變輕。其餘分兩次加入，用柔軟矽膠刮刀從中央切入、由底向上翻拌。倒入模具，輕敲一兩下，只去掉最大的氣泡。
溫和烘烤
以 140°C / 284°F 焗 35 分鐘，再降至 130°C / 266°F，續焗 10–15 分鐘。表面輕按應回彈，竹籤插入後應乾淨。不要太早打開爐門，以免中央塌陷。
倒扣放涼
蛋糕出爐後立即把模具倒扣在穩固的戚風冷卻架上，放至完全冷卻。倒扣可防止細緻組織被自身重量壓沉。完全冷卻後才分離側壁及底部。
裝飾及享用
100 g 鮮奶油加入 10 g 砂糖，打至軟性尖峰。舀在蛋糕上，享用前輕撒抹茶粉。用鋸齒刀切件，每切一次擦乾淨刀刃，切面會更整齊。
這個食譜使用的工具
跟著影片一起做
觀看完整的 MolalaCook 抹茶海綿蛋糕影片，並參考上方的步驟圖片，作為麵糊、蛋白霜、拌勻、入模與完成時的視覺檢查重點。
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Can you advise which mode you use for baking this chiffon cake – fan mode or top bottom heat ? Which level to place the cake in the oven.
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