耐熱皿を選ぶときは、素材と表面処理を考慮することが重要です。表面処理が異なると、最終的な焼き菓子にさまざまな影響を与える可能性があります。この記事では、パン作り初心者の参考になればと思い、3 種類の耐熱皿を紹介します。また、経験豊富な MolalaCook からの秘密のヒントもご覧ください。
金属耐熱皿
金属は熱伝導性に優れ、一般的に丈夫で耐久性に優れているため、パン作りに広く使用されています。金属材料には、アルミニウム合金、銅、鉄、アルミメッキ鋼、ステンレス鋼など、いくつかの種類があります。
銅モールド
銅は熱伝導率が最も優れていますが、腐食や酸化変色しやすい性質があります。また、最も高価であり、プロのパン屋によって通常選ばれます。カヌレの型によく使用され、独特のサクサクした外側と柔らかい内側を作り出すのに役立ちます。
モララの秘密のヒント：価格が高く、定期的なメンテナンスが必要なため、初心者にはお勧めできません。
アルミニウム合金
アルミニウム合金は熱伝導率が高く、焼き菓子に素早く均一に熱を伝えます。これは完全なベーキングに貢献し、ペストリーの食感と品質を保証します。継ぎ目なく作ることができ、熱伝導が良く、軽量で加工しやすく、価格も手頃です。主にケーキの型に使用されます。
モララの秘密のヒント: アルミニウム合金はシフォンケーキ作りに欠かせない素晴らしいケーキ型です。
アルミメッキ鋼
アルミメッキ鋼板は鉄とステンレス鋼の中間に位置し、鋼板にアルミニウムの層をコーティングしたものです。熱伝導率は良いですが、傷や腐食が起こりやすい性質があります。ケーキ型、パン型、クッキー型などのベーキングツールや型によく使用されます。
モララの秘密のヒント: 錆びる可能性があり、傷や腐食が起こりやすいため、完璧主義者には不向きです。
ステンレス鋼
ステンレススチールは光沢のある表面を持ち、掃除が簡単で、100% リサイクル可能です。ただし、熱伝導率は劣ります。使用する場合は、クッキングシートを追加し、パンを焼くときに追加のバターを塗ることをお勧めします。ムースやクッキーの型によく使用されます。
モララの秘密のヒント：ステンレス製のパウンドケーキ型もおすすめです。
金属耐熱皿の表面処理
なぜ金属製耐熱皿に表面処理が必要なのでしょうか？型の表面に保護層を形成し、食品と接触した際の酸化、傷、身体への潜在的な害を防ぐためです。
表面処理には主に次の 4 種類があります。
- ａ．陽極酸化処理（通常はアルミニウム合金に適用されます）
保護フィルムは、アルミニウム合金が酸化して食品と直接接触するのを防ぎ、抗酸化性と耐腐食性を提供します。表面は傷つきやすいため、硬い素材を使用したお手入れは避けてください。
モララの秘密のヒント：ケーキの膨らみを助け、縮みを防ぐため、シフォンケーキ作りには欠かせません。
- b.硬質陽極酸化処理（通常はアルミニウム合金に適用されます）
「超硬質」保護フィルムが適用され、耐摩耗性、耐傷性、非粘着性の特性を備えています。型は灰黒色に見え、熱をよく吸収します。
モララの秘密のヒント: スポンジケーキ、パイ、タルトを作るのに欠かせないものです。
- c.ノンスティック（ベーキングトレイやローフパンに適しています）
特殊なノンスティックコーティングが施されており、光沢のある黒色に見えます。硬い金型と混同されやすいです。表面は傷つきやすく、それほど硬くないため、掃除の際には硬い素材（スチールブラシなど）の使用は避けてください。
モララの秘密のヒント：スポンジケーキ、パイ、タルト作りの必需品です。
- d.電解（通常はステンレス鋼に適用）
表面の明るさと光沢の持続性を高め、耐食性を高め、錆びの発生を遅らせます。
シリコンモールド
シリコーン型は表面が滑らかで、型から外すのが簡単で、柔軟性と弾力性に優れています。折りたたんで保存するのに便利ですが、熱伝導が比較的悪く、焼き上がりの色ムラが生じます。最大耐熱性は 260°C (500°F) を超えてはなりません。連結型を使用する場合は、空いたスペースに水を注ぎます。チョコレート型やケーキ型に最もよく使用されます。
モララの秘密のヒント：アイスクリームやムースなどの冷菓作りにおすすめです。安全上の懸念と適切な着色を妨げる熱伝導不良のため、高温ベーキングにシリコン型を使用することはお勧めできません。
使い捨て紙型
裏地付きの硬質紙素材と軟質紙素材に分けられます。柔らかい紙素材はベーキングトレイと接続して使用する必要がありますが、硬い紙素材は単独で使用できます。最大耐熱性は 180°C (356°F) です。紙製の型を使用すると、洗浄や型から外す手間が省け、焼成後、追加の容器を必要とせずに、完成した製品を直接友人に渡すことができます。マフィンカップや耐油紙カップに最もよく使用されます。
モララの秘密のヒント：シフォンケーキやカップケーキを作るのにとても便利な型です。購入するには適格な材料を選択するだけです。
ガラスモールド
特徴：ガラスモールドは耐熱ガラスを使用しており、断熱性と保存性があります。魅力的な外観を持ち、環境に優しく無害です。ただし、熱伝導が悪く壊れやすいため、取り扱いには注意が必要です。焼くときは温度変化に注意して、ガラスが割れる可能性がある急激な加熱や冷却を避けてください。
モララの秘密のヒント：耐熱ガラス素材やオーブン専用ブランドの製品をお選びください。
さまざまな金型の材質や特性を理解することで、より美しく完成度の高い製品を完成させることができます。例えば、焼き上がったらすぐにひっくり返す必要があるシフォンケーキを作る場合は、アルマイト加工された型の使用がおすすめです。これは、ケーキが端に沿って登って拡張する必要があるのに対し、焦げ付き防止型を使用するとケーキがより緻密で平らになる可能性があるためです。したがって、さまざまな材料を知ることは、ニーズに最適な金型を選択するのに役立ちます。
